Klassische Rinderrouladen mit kräftiger Soße
Zarte Rinderrouladen mit Senf, Speck, Zwiebeln und Gewürzgurke – langsam geschmort in einer kräftigen Soße und perfekt für Weihnachten oder Sonntage
Diese klassischen Rinderrouladen mit kräftiger Soße gehören zu den Gerichten, die perfekt zu Weihnachten, Feiertagen oder einem gemütlichen Sonntagsessen passen. Dünne Rinderrouladen werden mit Senf bestrichen, mit Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken gefüllt und anschließend kräftig angebraten.
Danach schmoren sie langsam in einer aromatischen Soße aus Wurzelgemüse, Tomatenmark, Rotwein und Rinderfond. Durch die lange Garzeit wird das Fleisch wunderbar zart und die Soße besonders intensiv.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Die Rouladen lassen sich sehr gut vorbereiten und schmecken am nächsten Tag sogar noch besser.
Durch das kräftige Anbraten und das lange Schmoren entsteht eine tief aromatische Soße, die ganz ohne Fertigsoße auskommt.
Gerade für Weihnachten ist das Rezept ideal, weil du einen großen Teil bereits am Vortag erledigen kannst.
Tipps & Tricks
Die Rouladen vor dem Anbraten gut trocken tupfen. So bekommen sie deutlich bessere Röstaromen.
Den Bräter beim Anbraten nicht überfüllen. Werden zu viele Rouladen gleichzeitig hineingelegt, sinkt die Temperatur und das Fleisch beginnt eher zu kochen als zu braten.
Das mehrfache Ablöschen und Einkochen des Rotweins sorgt für eine deutlich kräftigere Soße.
Die Rouladen nur sanft schmoren. Starkes Kochen kann das Fleisch trocken machen.
Wenn du die Rouladen für Weihnachten vorbereitest, kannst du sie problemlos einen Tag vorher komplett fertigstellen. Am nächsten Tag langsam in der Soße erwärmen.
Die Soße schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank häufig noch intensiver.
Passende Küchenhelfer
Für klassische Rinderrouladen werden Zwiebeln, Gemüse und weitere Zutaten vorbereitet.
Mit einem scharfen Kochmesser lassen sich die Zutaten sauber und gleichmäßig schneiden.
Für eine besonders feine und kräftige Soße ist außerdem ein leistungsstarker Pürierstab sehr praktisch.
Damit lässt sich das mitgeschmorte Gemüse direkt in der Soße fein pürieren und sorgt für eine schöne Bindung.
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Bildhinweis: Das Rezeptbild wurde mithilfe von KI nachbearbeitet.
Klassische Rinderrouladen mit kräftiger Soße
Kochutensilien
- großer Bräter oder Schmortopf mit Deckel
- Schneidebrett
- scharfes Messer
- Fleischklopfer, optional
- Küchengarn oder Rouladennadeln
- Kochlöffel
- Messbecher
- Sieb
- kleiner Topf oder Schüssel zum Anrühren der Stärke
Zutaten
Für die Rouladen
- 6 Rinderrouladen je ca. 180–200 g
- 6 TL mittelscharfer Senf
- 12 Scheiben Frühstücksspeck
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 4-5 Gewürzgurken
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
Für die kräftige Soße
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 150 g Knollensellerie
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml trockener Rotwein
- 700 ml Rinderfond optional Wasser oder Brühe
- 2 Lorbeerblätter
- 5-6 Wacholderbeeren
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Zucker
- 1 EL Senf
- 1-2 TL Speisestärke optional
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Rouladen vorbereiten:Die Rinderrouladen auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit Küchenpapier trocken tupfen.Sehr dicke Stellen bei Bedarf vorsichtig mit einem Fleischklopfer etwas flacher klopfen.Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit Senf bestreichen: Jede Roulade auf einer Seite gleichmäßig mit etwa 1 TL mittelscharfem Senf bestreichen.
- Füllung vorbereiten:Die Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden.Die Gewürzgurken längs in schmale Streifen schneiden.
- Rouladen belegen:Auf jede Roulade 2 Scheiben Speck legen.Etwas Zwiebel und einige Gurkenstreifen darauf verteilen.Dabei an den Rändern etwas Platz lassen.
- Rouladen aufrollen:Die langen Seiten leicht nach innen klappen.Anschließend die Rouladen von der schmalen Seite her möglichst fest aufrollen.Mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
- Gemüse für die Soße vorbereiten:Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und grob würfeln.
- Rouladen kräftig anbraten:Butterschmalz im Bräter stark erhitzen.Die Rouladen portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten.Sie dürfen deutlich Farbe bekommen.Anschließend aus dem Bräter nehmen und kurz beiseitestellen.
- Gemüse anrösten:Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Bräter geben.Bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 6–8 Minuten kräftig anrösten.Das Gemüse darf ebenfalls deutlich bräunen.
- Tomatenmark karamellisieren:Tomatenmark und Zucker hinzufügen.Unter ständigem Rühren etwa 1–2 Minuten mit rösten.Das Tomatenmark darf dunkler werden, aber nicht verbrennen.
- Mit Rotwein ablöschen:Mit etwa einem Drittel des Rotweins ablöschen.Die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen.Durch dieses mehrfache Reduzieren wird die Soße besonders kräftig und aromatisch.
- Rinderfond hinzufügen:Den Rinderfond angießen.Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner hinzufügen.Den Senf einrühren.
- Rouladen schmoren:Die angebratenen Rouladen zurück in den Bräter legen.Die Flüssigkeit sollte die Rouladen etwa zu zwei Dritteln bedecken.Alles einmal aufkochen lassen.Dann den Deckel auflegen und bei sehr niedriger Hitze etwa 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden sanft schmoren lassen.Alternativ im Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze schmoren.
- Garprobe machen:Nach etwa 1 Stunde 45 Minuten eine Roulade prüfen.Das Fleisch sollte sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen und schön zart sein.Falls nötig, weitere 15–30 Minuten schmoren.
- Rouladen herausnehmen:Die fertigen Rouladen vorsichtig aus der Soße nehmen.Küchengarn oder Rouladennadeln entfernen.Warm halten.
- Soße abseihen:Die Soße durch ein feines Sieb in einen Topf gießen.Das Gemüse dabei mit einem Kochlöffel leicht ausdrücken.Optional: Für eine besonders sämige Soße kannst du das Gemüse direkt mit einem Pürierstab fein in die Soße pürieren.
- Soße einkochen:Die Soße einige Minuten ohne Deckel kräftig einkochen lassen, bis sie die gewünschte Intensität erreicht hat.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Soße bei Bedarf binden:Soll die Soße etwas dicker werden, 1–2 TL Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren.Unter Rühren in die kochende Soße geben.Noch etwa 1 Minute köcheln lassen.
- Rouladen in der Soße erwärmen:Die fertigen Rouladen wieder in die Soße legen.Noch etwa 5–10 Minuten bei niedriger Hitzeziehen lassen.
Notizen
- ca. 590–650 kcal
- ca. 55–60 g Eiweiß
- ca. 12–16 g Kohlenhydrate
- ca. 32–38 g Fett
Gelingsicherheits-Check
Für Rinderrouladen ist eine Schmorzeit von ungefähr 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden realistisch. Die genaue Zeit hängt von Dicke und Fleischqualität ab.
Die Menge von 700 ml Rinderfond plus 250 ml Rotwein reicht aus, um sechs Rouladen langsam zu schmoren und gleichzeitig genügend Soße zu erhalten.
Das Gemüse und Tomatenmark werden bewusst kräftig angeröstet. Diese Röstaromen sind entscheidend für eine dunkle, intensive Soße.
Der Rotwein wird in mehreren Portionen reduziert, damit die Soße später nicht dünn oder alkoholisch schmeckt.
Wenn die Rouladen nach zwei Stunden noch fest sind, brauchen sie in der Regel einfach noch etwas Zeit.
Aufbewahrung
Die Rouladen halten sich gut verschlossen etwa 2–3 Tage im Kühlschrank.
Am besten direkt in der Soße lagern, damit das Fleisch saftig bleibt.
Zum Aufwärmen langsam bei niedriger Hitze erhitzen.
Rinderrouladen lassen sich außerdem sehr gut mitsamt Soße einfrieren.
Fazit
Diese klassischen Rinderrouladen mit kräftiger Soße sind ein herzhaftes Schmorgericht, das perfekt zu Weihnachten und besonderen Familienessen passt.
Die Füllung aus Senf, Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken sorgt für den typischen Geschmack, während die lange Schmorzeit das Fleisch wunderbar zart macht.