Saftiger Bananenkuchen mit Haferflocken ohne raffinierten Zucker
Saftiger Bananenkuchen mit Haferflocken, Nüssen, Zimt und Ahornsirup – einfach gebacken, natürlich süß und perfekt für Frühstück oder Nachmittagskaffee
Dieser Bananenkuchen mit Haferflocken wird wunderbar saftig und kommt ohne klassischen Haushaltszucker aus. Reife Bananen bringen natürliche Süße in den Teig, während Ahornsirup oder Honig zusätzlich für Aroma sorgt.
Haferflocken, Dinkelmehl und gemahlene Nüsse machen den Kuchen schön sättigend und geben ihm eine angenehm rustikale Struktur. Durch die halbierte Banane auf der Oberfläche sieht der Kuchen außerdem besonders appetitlich aus.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Der Bananenkuchen ist unkompliziert, saftig und lässt sich mit wenigen Zutaten vorbereiten.
Sehr reife Bananen sorgen für besonders viel Geschmack und Süße.
Die Haferflocken machen den Kuchen angenehm sättigend und geben ihm zusammen mit Nüssen und Zimt eine schöne herbstliche Note.
Tipps & Tricks
Verwende möglichst sehr reife Bananen mit braunen Punkten auf der Schale. Sie sind deutlich süßer und aromatischer.
Das geschmolzene Kokosöl vor dem Einrühren kurz abkühlen lassen.
Den Teig nach Zugabe von Mehl und Haferflocken nur kurz verrühren. Zu langes Rühren kann den Kuchen kompakter machen.
Die Milch erst zuletzt einarbeiten. Je nach Größe der Bananen und Feinheit der Haferflocken kann der Teig unterschiedlich viel Flüssigkeit benötigen.
Ist der Teig sehr fest, noch 1–2 EL Milch ergänzen.
Die Banane auf der Oberfläche sollte nicht zu stark in den Teig gedrückt werden, damit sie beim Backen sichtbar bleibt.
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Bildhinweis: Das Rezeptbild wurde mithilfe von KI nachbearbeitet.
Saftiger Bananenkuchen mit Haferflocken ohne raffinierten Zucker
Kochutensilien
- Kastenform, ca. 25 cm
- große Rührschüssel
- kleine Schüssel
- Gabel
- Handmixer oder Schneebesen
- Zerkleinerer oder Mixer
- Teigschaber
- Backpapier oder etwas Fett für die Form
- Kuchengitter
Zutaten
- 3 sehr reife Bananen
- 2 Eier Größe M
- 100 g Ahornsirup oder Honig
- 70 g Kokosöl oder Kokosfett geschmolzen
- 100 g Dinkelmehl
- 50 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
- 200 g Haferflocken
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Ceylon-Zimt
- 90 ml Milch oder Pflanzenmilch
Zubereitung
- Haferflocken vorbereiten:Die Haferflocken in einem Zerkleinerer fein mahlen.Sie müssen nicht komplett zu Mehl verarbeitet werden, sollten aber deutlich feiner sein als normale Flocken.
- Bananen zerdrücken:Zwei der drei Bananen schälen. Mit einer Gabel gründlich zerdrücken, bis ein möglichst glattes Bananenmus entsteht.Alternativ kannst du die Bananen auch mit einem Mixer oder Pürierstab fein pürieren, bis ein glattes Bananenmus entsteht.
- Eier aufschlagen:Die Eier in einer großen Schüssel cremig schlagen.Das Bananenmus hinzufügen.
- Flüssige Zutaten einarbeiten:Geschmolzenes Kokosöl und Ahornsirup oder Honig dazugeben.Alles gründlich miteinander verrühren.Das Kokosöl sollte nur lauwarm sein, damit die Eier nicht stocken.
- Trockene Zutaten mischen:Dinkelmehl, gemahlene Haferflocken, Nüsse, Backpulver und Zimt miteinander vermengen.
- Teig herstellen:Die trockenen Zutaten zur Bananen-Ei-Masse geben.Nur kurz unterrühren, bis sich alles verbunden hat.Anschließend die Milch hinzufügen.Der Teig sollte dickflüssig und cremig sein, aber sich noch gut in die Form streichen lassen.
- Backofen vorbereiten:Den Backofen auf 170 °C Umluft oder etwa 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.Die Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Teig einfüllen:Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen.
- Banane auflegen:Die dritte Banane schälen und der Länge nach halbieren.Mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig legen.Leicht andrücken.
- Bananenkuchen backen:Den Kuchen etwa 50 Minuten backen.Ab etwa 45 Minuten die Stäbchenprobe machen.Bleibt noch feuchter Teig am Holzstäbchen hängen, weitere 5–10 Minuten backen.
- Bei Bedarf abdecken:Wird die Oberfläche zu dunkel, den Kuchen gegen Ende der Backzeit locker mit Backpapier abdecken.
- Auskühlen lassen:Den fertigen Kuchen etwa 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen.Anschließend vorsichtig herausheben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
- ca. 260–290 kcal
- ca. 6–7 g Eiweiß
- ca. 31–35 g Kohlenhydrate
- ca. 12–14 g Fett
Gelingsicherheits-Check
Das Verhältnis aus 3 Bananen, 2 Eiern, 200 g Haferflocken, 100 g Dinkelmehl und 90 ml Milch ergibt einen relativ saftigen und eher kompakten Bananenkuchen.
Die 70 g Kokosfett sorgen dafür, dass der Kuchen trotz Haferflocken nicht trocken wird.
Die 50 g gemahlenen Nüsse bringen zusätzliche Feuchtigkeit und Struktur.
Da Bananen unterschiedlich groß und saftig sein können, ist die Stäbchenprobe wichtiger als eine exakt feste Backzeit.
Mit 170 °C Umluft und etwa 50 Minuten ist die Backzeit plausibel. Bei sehr feuchtem Teig können auch 55–60 Minuten nötig sein.
Aufbewahrung
Den vollständig ausgekühlten Bananenkuchen gut verpackt aufbewahren.
Bei Raumtemperatur hält er sich etwa 2 Tage.
Im Kühlschrank bleibt er etwa 4–5 Tage frisch.
Du kannst den Kuchen auch problemlos in Scheiben einfrieren und portionsweise auftauen.
Fazit
Dieser Bananenkuchen mit Haferflocken ohne raffinierten Zucker ist saftig, aromatisch und angenehm sättigend.
Reife Bananen, Haferflocken, Nüsse und Zimt machen ihn zu einem unkomplizierten Kuchen für Frühstück, Nachmittagskaffee oder als süßen Snack zwischendurch.