Saftiger Bananenkuchen mit Haferflocken ohne raffinierten Zucker
Saftiger Bananenkuchen mit Haferflocken, Nüssen, Zimt und Ahornsirup – einfach gebacken, natürlich süß und perfekt für Frühstück oder Nachmittagskaffee
Kochutensilien
- Kastenform, ca. 25 cm
- große Rührschüssel
- kleine Schüssel
- Gabel
- Handmixer oder Schneebesen
- Zerkleinerer oder Mixer
- Teigschaber
- Backpapier oder etwas Fett für die Form
- Kuchengitter
Zutaten
- 3 sehr reife Bananen
- 2 Eier Größe M
- 100 g Ahornsirup oder Honig
- 70 g Kokosöl oder Kokosfett geschmolzen
- 100 g Dinkelmehl
- 50 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
- 200 g Haferflocken
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Ceylon-Zimt
- 90 ml Milch oder Pflanzenmilch
Zubereitung
- Haferflocken vorbereiten:Die Haferflocken in einem Zerkleinerer fein mahlen.Sie müssen nicht komplett zu Mehl verarbeitet werden, sollten aber deutlich feiner sein als normale Flocken.
- Bananen zerdrücken:Zwei der drei Bananen schälen. Mit einer Gabel gründlich zerdrücken, bis ein möglichst glattes Bananenmus entsteht.Alternativ kannst du die Bananen auch mit einem Mixer oder Pürierstab fein pürieren, bis ein glattes Bananenmus entsteht.
- Eier aufschlagen:Die Eier in einer großen Schüssel cremig schlagen.Das Bananenmus hinzufügen.
- Flüssige Zutaten einarbeiten:Geschmolzenes Kokosöl und Ahornsirup oder Honig dazugeben.Alles gründlich miteinander verrühren.Das Kokosöl sollte nur lauwarm sein, damit die Eier nicht stocken.
- Trockene Zutaten mischen:Dinkelmehl, gemahlene Haferflocken, Nüsse, Backpulver und Zimt miteinander vermengen.
- Teig herstellen:Die trockenen Zutaten zur Bananen-Ei-Masse geben.Nur kurz unterrühren, bis sich alles verbunden hat.Anschließend die Milch hinzufügen.Der Teig sollte dickflüssig und cremig sein, aber sich noch gut in die Form streichen lassen.
- Backofen vorbereiten:Den Backofen auf 170 °C Umluft oder etwa 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.Die Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Teig einfüllen:Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen.
- Banane auflegen:Die dritte Banane schälen und der Länge nach halbieren.Mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig legen.Leicht andrücken.
- Bananenkuchen backen:Den Kuchen etwa 50 Minuten backen.Ab etwa 45 Minuten die Stäbchenprobe machen.Bleibt noch feuchter Teig am Holzstäbchen hängen, weitere 5–10 Minuten backen.
- Bei Bedarf abdecken:Wird die Oberfläche zu dunkel, den Kuchen gegen Ende der Backzeit locker mit Backpapier abdecken.
- Auskühlen lassen:Den fertigen Kuchen etwa 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen.Anschließend vorsichtig herausheben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Nährwerte pro Scheibe
Bei 12 Scheiben ungefähr:
- ca. 260–290 kcal
- ca. 6–7 g Eiweiß
- ca. 31–35 g Kohlenhydrate
- ca. 12–14 g Fett