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klassische rinderrouladen mit kräftiger soße final

Klassische Rinderrouladen mit kräftiger Soße

Tobias Röder
Zarte Rinderrouladen mit Senf, Speck, Zwiebeln und Gewürzgurke –
langsam geschmort in einer kräftigen Soße und perfekt für Weihnachten oder Sonntage
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Vorbereitungszeit 35 Minuten
Koch-/Backzeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 35 Minuten
Gericht Festessen, Hauptgericht
Küche Deutsch
Portionen 6 Rinderrouladen

Kochutensilien

  • großer Bräter oder Schmortopf mit Deckel
  • Schneidebrett
  • scharfes Messer
  • Fleischklopfer, optional
  • Küchengarn oder Rouladennadeln
  • Kochlöffel
  • Messbecher
  • Sieb
  • kleiner Topf oder Schüssel zum Anrühren der Stärke

Zutaten
  

Für die Rouladen

  • 6 Rinderrouladen je ca. 180–200 g
  • 6 TL mittelscharfer Senf
  • 12 Scheiben Frühstücksspeck
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 4-5 Gewürzgurken
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl

Für die kräftige Soße

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 150 g Knollensellerie
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250 ml trockener Rotwein
  • 700 ml Rinderfond optional Wasser oder Brühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5-6 Wacholderbeeren
  • 5 schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Senf
  • 1-2 TL Speisestärke optional
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung
 

  • Rouladen vorbereiten:
    Die Rinderrouladen auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit Küchenpapier trocken tupfen.
    Sehr dicke Stellen bei Bedarf vorsichtig mit einem Fleischklopfer etwas flacher klopfen.
    Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Mit Senf bestreichen:       
    Jede Roulade auf einer Seite gleichmäßig mit etwa 1 TL mittelscharfem Senf bestreichen.
  • Füllung vorbereiten:
    Die Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden.
    Die Gewürzgurken längs in schmale Streifen schneiden.
  • Rouladen belegen:
    Auf jede Roulade 2 Scheiben Speck legen.
    Etwas Zwiebel und einige Gurkenstreifen darauf verteilen.
    Dabei an den Rändern etwas Platz lassen.
  • Rouladen aufrollen:
    Die langen Seiten leicht nach innen klappen.
    Anschließend die Rouladen von der schmalen Seite her möglichst fest aufrollen.
    Mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
  • Gemüse für die Soße vorbereiten:
    Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und grob würfeln.
  • Rouladen kräftig anbraten:
    Butterschmalz im Bräter stark erhitzen.
    Die Rouladen portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten.
    Sie dürfen deutlich Farbe bekommen.
    Anschließend aus dem Bräter nehmen und kurz beiseitestellen.
  • Gemüse anrösten:
    Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Bräter geben.
    Bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 6–8 Minuten kräftig anrösten.
    Das Gemüse darf ebenfalls deutlich bräunen.
  • Tomatenmark karamellisieren:
    Tomatenmark und Zucker hinzufügen.
    Unter ständigem Rühren etwa 1–2 Minuten mit rösten.
    Das Tomatenmark darf dunkler werden, aber nicht verbrennen.
  • Mit Rotwein ablöschen:
    Mit etwa einem Drittel des Rotweins ablöschen.
    Die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.
    Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen.
    Durch dieses mehrfache Reduzieren wird die Soße besonders kräftig und aromatisch.
  • Rinderfond hinzufügen:
    Den Rinderfond angießen.
    Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner hinzufügen.
    Den Senf einrühren.
  • Rouladen schmoren:
    Die angebratenen Rouladen zurück in den Bräter legen.
    Die Flüssigkeit sollte die Rouladen etwa zu zwei Dritteln bedecken.
    Alles einmal aufkochen lassen.
    Dann den Deckel auflegen und bei sehr niedriger Hitze etwa 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden sanft schmoren lassen.
    Alternativ im Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze schmoren.
  • Garprobe machen:
    Nach etwa 1 Stunde 45 Minuten eine Roulade prüfen.
    Das Fleisch sollte sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen und schön zart sein.
    Falls nötig, weitere 15–30 Minuten schmoren.
  • Rouladen herausnehmen:
    Die fertigen Rouladen vorsichtig aus der Soße nehmen.
    Küchengarn oder Rouladennadeln entfernen.
    Warm halten.
  • Soße abseihen:
    Die Soße durch ein feines Sieb in einen Topf gießen.
    Das Gemüse dabei mit einem Kochlöffel leicht ausdrücken.
    Optional: Für eine besonders sämige Soße kannst du das Gemüse direkt mit einem Pürierstab fein in die Soße pürieren.
  • Soße einkochen:
    Die Soße einige Minuten ohne Deckel kräftig einkochen lassen, bis sie die gewünschte Intensität erreicht hat.
    Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Soße bei Bedarf binden:
    Soll die Soße etwas dicker werden, 1–2 TL Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren.
    Unter Rühren in die kochende Soße geben.
    Noch etwa 1 Minute köcheln lassen.
  • Rouladen in der Soße erwärmen:
    Die fertigen Rouladen wieder in die Soße legen.
    Noch etwa 5–10 Minuten bei niedriger Hitzeziehen lassen.                                                                             

Notizen

Nährwerte pro Portion
Ohne Beilagen ungefähr:
  • ca. 590–650 kcal
  • ca. 55–60 g Eiweiß
  • ca. 12–16 g Kohlenhydrate
  • ca. 32–38 g Fett
Die Angaben sind ungefähre Werte und hängen besonders von Größe und Fettgehalt der Rouladen sowie der verwendeten Speckmenge ab.
Suchbegriff deutsches Rezept, Festessen, klassische Rinderrouladen, Rinderrouladen, Rouladen mit Soße, Schmorgericht, Sonntagsessen