Zimtsterne mit Mandeln
Saftige Zimtsterne mit Mandeln, feiner Zimtnote und weißer Eiweißglasur – klassisches Weihnachtsgebäck für die Adventszeit
Diese Zimtsterne mit Mandeln gehören zu den Klassikern, die in der Weihnachtszeit einfach dazugehören. Der Teig kommt ganz ohne Mehl aus und besteht hauptsächlich aus gemahlenen Mandeln, Eiweiß, Puderzucker und Zimt.
Dadurch bleiben die Zimtsterne innen angenehm saftig und bekommen gleichzeitig ihre typische feine Oberfläche mit weißer Glasur.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Zimtsterne sind aromatisch, festlich und sehen auf dem Plätzchenteller besonders schön aus.
Der Teig ist glutenfrei und lässt sich mit etwas Geduld sehr gut ausrollen und ausstechen. Wichtig ist vor allem, ihn nicht zu trocken zu machen und die Sterne nur kurz zu backen.
Tipps & Tricks
Der Teig darf leicht klebrig sein. Zu viel zusätzliche Mandelmasse kann dazu führen, dass die Sterne trocken werden.
Rolle den Teig nicht zu dünn aus. Etwa 8–10 mm sind ideal für saftige Zimtsterne.
Tauche den Ausstecher zwischendurch in Puderzucker, damit die Sterne sauber herausgelöst werden können.
Die Glasur nicht zu dick auftragen, sonst braucht sie länger zum Trocknen und kann beim Backen ungleichmäßig werden.
Die Zimtsterne sollten nicht braun werden. Zu lange Backzeit macht sie trocken und hart.
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Zimtsterne mit Mandeln
Kochutensilien
- große fettfreie Rührschüssel
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Teigschaber
- Nudelholz
- Sternausstecher
- Backblech
- Backpapier
- kleines Messer oder Backpinsel
- Kuchengitter
Zutaten
Für den Teig
- 2 Eiweiß Größe M
- 250 g Puderzucker
- 1 TL Zitronensaft
- 300 g gemahlene Mandeln
- 2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker optional
Zum Ausrollen
- etwas gemahlene Mandeln
- etwas Puderzucker
Für die Glasur
- ca. 4–5 EL der Eiweiß-Zucker-Masse die vor dem Unterheben der Mandeln abgenommen wird
Zubereitung
- Eiweiß aufschlagen:Die Eiweiße mit der Prise Salz in einer fettfreien Schüssel steif schlagen.
- Puderzucker einarbeiten:Den Puderzucker nach und nach unter ständigem Rühren einrieseln lassen.Die Masse sollte am Ende dick, glänzend und stabil sein.Den Zitronensaft kurz unterrühren.
- Glasur abnehmen:Etwa 4–5EL der Eiweiß-Zucker-Masse in eine kleine Schüssel geben und für später beiseitestellen.Diese Masse wird später als Glasur verwendet.
- Mandeln und Zimt unterheben:Gemahlene Mandeln, Zimt und nach Wunsch Vanillezucker vermischen.Nach und nach unter die restliche Eiweißmasse heben.Der Teig sollte weich, formbar und leicht klebrig sein.Falls er sehr weich ist, noch 1–2 EL gemahlene Mandeln ergänzen.
- Teig kühlen:Den Teig abdecken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.Dadurch wirder fester und lässt sich leichter ausrollen.
- Backofen vorheizen:Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze oder 130 °C Umluft vorheizen.Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Sterne ausstechen:Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen, kurz 2–3 Minuten temperieren lassen und anschließend auf einer mit gemahlenen Mandeln oder Puderzucker bestreuten Arbeitsfläche etwa 8–10 mm dick ausrollen.Mit einem Sternausstecher Plätzchen ausstechen und vorsichtig auf das vorbereitete Backblech legen.Den Ausstecher zwischendurch immer wieder in Puderzucker tauchen, damit der Teig nicht kleben bleibt.
- Mit Glasur bestreichen:Die beiseite gestellte Eiweiß-Zucker-Masse mit einem kleinen Messer oder Backpinsel dünn auf den Sternen verteilen.Die Glasur sollte die Oberfläche bedecken, aber nicht an den Seiten herunterlaufen.
- Zimtsterne backen:Die Zimtsterne etwa 10–12 Minuten backen.Sie sollen oben möglichst hell bleiben und innen noch leicht weich sein.
- Auskühlen lassen:Die Sterne nach dem Backen einige Minuten auf dem Blech ruhen lassen.Danach vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Notizen
- ca. 85–95 kcal
- ca. 2 g Eiweiß
- ca. 9–10 g Kohlenhydrate
- ca. 5 g Fett
Gelingsicherheits-Check
Das Verhältnis von 2 Eiweiß, 250 g Puderzucker und 300 g gemahlenen Mandeln ergibt einen klassischen, weichen Zimtsternteig.
Die kurze Kühlzeit stabilisiert den Teig und erleichtert das Ausrollen.
Die niedrige Backtemperatur sorgt dafür, dass die Glasur hell bleibt und die Sterne innen saftig bleiben.
Der wichtigste Punkt ist die kurze Backzeit: lieber etwas zu früh als zu spät aus dem Ofen nehmen.
Aufbewahrung
Die vollständig ausgekühlten Zimtsterne in einer gut schließenden Plätzchendose lagern.
Zwischen die Lagen am besten Backpapier legen.
Kühl und trocken gelagert halten sie sich etwa 3 Wochen.
Nach ein bis zwei Tagen werden sie meist noch etwas weicher und aromatischer.
Fazit
Diese Zimtsterne mit Mandeln sind ein klassisches Weihnachtsgebäck mit wunderbar würziger Zimtnote und saftiger Konsistenz.
Mit wenigen Zutaten, niedriger Backtemperatur und kurzer Backzeit gelingen sie schön weich und behalten ihre typische helle Glasur.