Zimtsterne mit Mandeln
Saftige Zimtsterne mit Mandeln, feiner Zimtnote und weißer Eiweißglasur – klassisches Weihnachtsgebäck für die Adventszeit
Kochutensilien
- große fettfreie Rührschüssel
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Teigschaber
- Nudelholz
- Sternausstecher
- Backblech
- Backpapier
- kleines Messer oder Backpinsel
- Kuchengitter
Zutaten
Für den Teig
- 2 Eiweiß Größe M
- 250 g Puderzucker
- 1 TL Zitronensaft
- 300 g gemahlene Mandeln
- 2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker optional
Zum Ausrollen
- etwas gemahlene Mandeln
- etwas Puderzucker
Für die Glasur
- ca. 4–5 EL der Eiweiß-Zucker-Masse die vor dem Unterheben der Mandeln abgenommen wird
Zubereitung
- Eiweiß aufschlagen:Die Eiweiße mit der Prise Salz in einer fettfreien Schüssel steif schlagen.
- Puderzucker einarbeiten:Den Puderzucker nach und nach unter ständigem Rühren einrieseln lassen.Die Masse sollte am Ende dick, glänzend und stabil sein.Den Zitronensaft kurz unterrühren.
- Glasur abnehmen:Etwa 4–5EL der Eiweiß-Zucker-Masse in eine kleine Schüssel geben und für später beiseitestellen.Diese Masse wird später als Glasur verwendet.
- Mandeln und Zimt unterheben:Gemahlene Mandeln, Zimt und nach Wunsch Vanillezucker vermischen.Nach und nach unter die restliche Eiweißmasse heben.Der Teig sollte weich, formbar und leicht klebrig sein.Falls er sehr weich ist, noch 1–2 EL gemahlene Mandeln ergänzen.
- Teig kühlen:Den Teig abdecken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.Dadurch wirder fester und lässt sich leichter ausrollen.
- Backofen vorheizen:Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze oder 130 °C Umluft vorheizen.Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Sterne ausstechen:Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen, kurz 2–3 Minuten temperieren lassen und anschließend auf einer mit gemahlenen Mandeln oder Puderzucker bestreuten Arbeitsfläche etwa 8–10 mm dick ausrollen.Mit einem Sternausstecher Plätzchen ausstechen und vorsichtig auf das vorbereitete Backblech legen.Den Ausstecher zwischendurch immer wieder in Puderzucker tauchen, damit der Teig nicht kleben bleibt.
- Mit Glasur bestreichen:Die beiseite gestellte Eiweiß-Zucker-Masse mit einem kleinen Messer oder Backpinsel dünn auf den Sternen verteilen.Die Glasur sollte die Oberfläche bedecken, aber nicht an den Seiten herunterlaufen.
- Zimtsterne backen:Die Zimtsterne etwa 10–12 Minuten backen.Sie sollen oben möglichst hell bleiben und innen noch leicht weich sein.
- Auskühlen lassen:Die Sterne nach dem Backen einige Minuten auf dem Blech ruhen lassen.Danach vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Nährwerte pro Stück
Bei etwa 38 Zimtsternen ungefähr:
- ca. 85–95 kcal
- ca. 2 g Eiweiß
- ca. 9–10 g Kohlenhydrate
- ca. 5 g Fett