Spritzgebäck wie von Oma
Buttriges Spritzgebäck mit feiner Vanillenote – mürbe, zart und perfekt für die Weihnachtszeit
Dieses Spritzgebäck wie von Oma gehört zu den klassischen Weihnachtsplätzchen, die jedes Jahr wieder auf den Plätzchenteller gehören. Der Teig ist schön buttrig, fein vanillig und wird nach dem Backen herrlich mürbe.
Das Rezept eignet sich perfekt für die Adventszeit, lässt sich gut vorbereiten und ist ideal, wenn du größere Mengen backen möchtest. Besonders schön wird das Spritzgebäck mit einem Fleischwolf mit Gebäckvorsatz oder einer stabilen Gebäckpresse.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Spritzgebäck ist unkompliziert, klassisch und vielseitig.
Der Teig lässt sich gut verarbeiten, wenn Butter und Eier die richtige Temperatur haben. Nach dem Backen bleiben die Plätzchen zart und mürbe und lassen sich nach Wunsch zusätzlich mit Schokolade verzieren.
Tipps & Tricks
Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein. Zu warme Butter kann dazu führen, dass die Plätzchen beim Backen ihre Form verlieren.
Wenn du einen Spritzbeutel verwendest, sollte er stabil sein. Der Teig ist deutlich fester als Buttercreme.
Für besonders saubere Konturen lohnt sich die kurze Kühlzeit nach dem Formen.
Wenn der Teig im Fleischwolf verarbeitet wird, darf er etwas fester sein als beim Spritzbeutel.
Die Plätzchen nicht zu dunkel backen. Spritzgebäck sollte mürbe und zart bleiben.
Wenn du Schokolade verwendest, die Plätzchen erst vollständig auskühlen lassen.
Passender Küchenhelfer
Bei Spritzgebäck ist das richtige Verhältnis der Zutaten besonders wichtig.
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Bildhinweis: Das Rezeptbild wurde mithilfe von KI nachbearbeitet.
Spritzgebäck wie von Oma
Kochutensilien
- große Rührschüssel
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Küchenwaage
- Teigschaber
- Backblech
- Backpapier
- Kuchengitter
- Optional und besonders praktisch:
- Fleischwolf mit Spritzgebäckvorsatz
- Gebäckpresse
- stabiler Spritzbeutel mit großer Sterntülle
Zutaten
Für den Teig
- 250 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier Größe M
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 100 g Speisestärke
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Vanillepaste optional
Zum Verzieren
- 150 g Zartbitter- oder Vollmilchkuvertüre optional
Zubereitung
- Butter cremig rühren:Die weiche Butter zusammen mit Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 3–4 Minuten cremig aufschlagen.Die Masse sollte heller und schön luftig werden.
- Eier einarbeiten:Die Eier einzeln hinzufügen.Jedes Ei gründlich unterrühren, bevor das nächste dazukommt.Nach Wunsch die Vanillepaste einrühren.
- Trockene Zutaten mischen:Mehl, Speisestärke und gemahlene Mandeln in einer separaten Schüssel vermengen.
- Teig herstellen:Die trockenen Zutaten portionsweise zur Butter-Ei-Masse geben und nur so lange unterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.Der Teig sollte weich genug zum Spritzen sein, aber seine Form behalten.
- Konsistenz prüfen:Ist der Teig sehr fest, kannst du 1–2 EL Milch einarbeiten. Nicht zuviel Flüssigkeit verwenden, sonst läuft das Spritzgebäck später auseinander.
- Backofen vorheizen:Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Spritzgebäck formen:Den Teig portionsweise in den Fleischwolf, die Gebäckpresse oder einen stabilen Spritzbeutel geben.Auf das Backblech spritzen oder drücken.Beliebte Formen sind: S-Formen kleine Stangen RingeWellenZwischen den Plätzchen etwas Abstand lassen.
- Kurz kühlen:Das fertig geformte Spritzgebäck nach Möglichkeit 15–20 Minuten kühl stellen.Dadurch behält es beim Backen seine Konturen besser.
- Backen:Das Spritzgebäck etwa 10–12 Minuten backen.Die Ränder dürfen leicht goldbraun werden, die Mitte sollte aber eher hell bleiben.
- Auskühlen lassen:Die Plätzchen nach dem Backen etwa 3 Minuten auf dem Blech ruhen lassen.Danach vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
- Optional mit Schokolade verzieren:Die Kuvertüre vorsichtig schmelzen.Die Enden der vollständig ausgekühlten Plätzchen in die Schokolade tauchen.Anschließend auf Backpapier legen und vollständig fest werden lassen.
Notizen
- ca. 95–105 kcal
- ca. 1–2 g Eiweiß
- ca. 9–11 g Kohlenhydrate
- ca. 6–7 g Fett
Gelingsicherheits-Check
Das Verhältnis von 250 g Butter, 300 g Mehl, 100 g Stärke und 100 g Mandeln ergibt einen mürben, aber formstabilen Teig.
Die Speisestärke macht das Spritzgebäck besonders zart.
Die Eier sorgen für Bindung, ohne dass der Teig zu fest wird.
Die kurze Kühlzeit vor dem Backen verbessert die Formstabilität deutlich.
Wenn der Teig zu fest zum Spritzen ist, genügen meist 1–2 EL Milch. Mehr würde ich nicht auf einmal zugeben.
Aufbewahrung
Das vollständig ausgekühlte Spritzgebäck in einer gut schließenden Plätzchendose aufbewahren.
Zwischen die einzelnen Lagen am besten Backpapier legen.
Kühl und trocken gelagert hält es sich etwa 3–4 Wochen.
Nach ein bis zwei Tagen schmeckt es oft noch aromatischer.
Fazit
Dieses Spritzgebäck wie von Oma ist wunderbar buttrig, mürbe und fein vanillig.
Mit der richtigen Teigkonsistenz und kurzer Kühlzeit gelingen die typischen Formen sauber und bleiben beim Backen schön erhalten. Ein echter Weihnachtsklassiker, der sich perfekt für größere Backmengen eignet.