Zurück zum Rezept
spritzgebäck wie von oma

Spritzgebäck wie von Oma

Tobias Röder
Buttriges Spritzgebäck mit feiner Vanillenote – mürbe, zart und perfekt für die Weihnachtszeit
Drucken / Rezept drucken Rezept merken
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Koch-/Backzeit 12 Minuten
Kühl stellen 15 Minuten
Gesamtzeit 52 Minuten
Gericht Dessert, Plätzchen
Küche Deutsch
Portionen 45 Stück

Kochutensilien

  • große Rührschüssel
  • Handmixer oder Küchenmaschine
  • Küchenwaage
  • Teigschaber
  • Backblech
  • Backpapier
  • Kuchengitter
  • Optional und besonders praktisch:
  • Fleischwolf mit Spritzgebäckvorsatz
  • Gebäckpresse
  • stabiler Spritzbeutel mit großer Sterntülle

Zutaten
  

Für den Teig

  • 250 g weiche Butter
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier Größe M
  • 300 g Weizenmehl Type 405
  • 100 g Speisestärke
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 1 TL Vanillepaste optional

Zum Verzieren

  • 150 g Zartbitter- oder Vollmilchkuvertüre optional

Zubereitung
 

  • Butter cremig rühren:
    Die weiche Butter zusammen mit Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 3–4 Minuten cremig aufschlagen.
    Die Masse sollte heller und schön luftig werden.
  • Eier einarbeiten:
    Die Eier einzeln hinzufügen.
    Jedes Ei gründlich unterrühren, bevor das nächste dazukommt.
    Nach Wunsch die Vanillepaste einrühren.
  • Trockene Zutaten mischen:
    Mehl, Speisestärke und gemahlene Mandeln in einer separaten Schüssel vermengen.
  • Teig herstellen:
    Die trockenen Zutaten portionsweise zur Butter-Ei-Masse geben und nur so lange unterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
    Der Teig sollte weich genug zum Spritzen sein, aber seine Form behalten.
  • Konsistenz prüfen:
    Ist der Teig sehr fest, kannst du 1–2 EL Milch einarbeiten.                                                                     
    Nicht zuviel Flüssigkeit verwenden, sonst läuft das Spritzgebäck später auseinander.
  • Backofen vorheizen:
    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
    Backbleche mit Backpapier auslegen.
  • Spritzgebäck formen:
    Den Teig portionsweise in den Fleischwolf, die Gebäckpresse oder einen stabilen Spritzbeutel geben.
    Auf das Backblech spritzen oder drücken.
    Beliebte Formen sind:
    S-Formen
    kleine Stangen
    Ringe
    Wellen
    Zwischen den Plätzchen etwas Abstand lassen.
  • Kurz kühlen:
    Das fertig geformte Spritzgebäck nach Möglichkeit 15–20 Minuten kühl stellen.
    Dadurch behält es beim Backen seine Konturen besser.
  • Backen:
    Das Spritzgebäck etwa 10–12 Minuten backen.
    Die Ränder dürfen leicht goldbraun werden, die Mitte sollte aber eher hell bleiben.
  • Auskühlen lassen:
    Die Plätzchen nach dem Backen etwa 3 Minuten auf dem Blech ruhen lassen.
    Danach vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
  • Optional mit Schokolade verzieren:
    Die Kuvertüre vorsichtig schmelzen.
    Die Enden der vollständig ausgekühlten Plätzchen in die Schokolade tauchen.
    Anschließend auf Backpapier legen und vollständig fest werden lassen.

Notizen

Nährwerte pro Stück
Bei etwa 50 Stück, ohne Schokoladenüberzug, ungefähr:
  • ca. 95–105 kcal
  • ca. 1–2 g Eiweiß
  • ca. 9–11 g Kohlenhydrate
  • ca. 6–7 g Fett
Die Angaben sind ungefähre Werte.
Suchbegriff Adventsrezept, klassisches Spritzgebäck, Plätzchen backen, Spritzgebäck, Spritzgebäck mit Mandeln, Weihnachtsgebäck, Weihnachtsplätzchen, Weihnachtsrezept