Mandelecken mit Schokolade und Mandeln
Knusprig-saftige Mandelecken mit feinem Mürbeteig, karamellisiertem Mandelbelag und Schokoladenecken – aromatisches Gebäck für Advent und Weihnachten
Diese Mandelecken mit Schokolade sind eine köstliche Alternative zu klassischen Nussecken und passen perfekt in die Advents- und Weihnachtszeit. Ein zarter Mandelteig mit Schokoraspeln, Zitronenschale und einem Hauch Lebkuchengewürz bildet die Grundlage.
Darauf kommt ein goldbrauner Belag aus Mandelblättchen, Honig, Butter und Zucker. Nach dem Auskühlen werden die Ecken in Kuvertüre getaucht. So entstehen kleine Weihnachtsgebäcke, die gleichzeitig mürbe, knusprig, nussig und schokoladig sind.
Warum du diese Mandel-Ecken lieben wirst
Die Kombination aus Mandeln, Schokolade und Lebkuchengewürz schmeckt wunderbar weihnachtlich.
Durch die gemahlenen Mandeln im Teig bleibt der Boden angenehm mürbe, während die Mandelblättchen auf der Oberfläche beim Backen schön karamellisieren.
Außerdem lassen sich die Mandelecken sehr gut vorbereiten und mehrere Tage aufbewahren – perfekt für den Plätzchenteller oder zum Verschenken.
Tipps & Tricks
Die Butter für den Teig sollte wirklich kalt sein. So wird der Boden schön mürbe.
Den Teig nur kurz kneten. Zu langes Kneten erwärmt die Butter und kann das Gebäck kompakter machen.
Beim Mandelbelag nur so lange erhitzen, bis Butter, Honig und Zucker miteinander verbunden sind.
Die Mandelblättchen vorsichtig unterheben, damit sie möglichst ganz bleiben.
Die Mandelecken am besten schneiden, solange das Gebäck noch leicht warm ist. Ist der Mandelbelag vollständig ausgekühlt und hart geworden, können die Mandeln beim Schneiden stärker brechen.
Vor dem Eintauchen in Kuvertüre müssen die Mandelecken dagegen vollständig ausgekühlt sein.
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Bildhinweis: Das Rezeptbild wurde mithilfe von KI nachbearbeitet.
Mandelecken mit Schokolade und Mandeln
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Rührschüssel
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Nudelholz
- Teigschaber
- kleiner Topf
Zutaten
Für den Teig
- 150 g kalte Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Ei Größe M
- 150 g Weizenmehl Typ 550
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g Schokoraspel
- abrieb einer Zitrone
- 3 Prisen Lebkuchengewürz
- 1 TL Backpulver
Für den Mandelbelag
- 2 EL Butter
- 1 EL Honig
- 2 EL Zucker
- 200 g Mandelblättchen
- Prise Zimt
Zum Fertigstellen
- 150 g Kuvertüre
Zubereitung
Backform vorbereiten:
Eine Backform von ungefähr 20 × 30 cm mit Backpapier auslegen.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft vorheizen.Trockene Zutaten vermischen:
Mehl und Backpulver in einer großen Schüssel miteinander vermengen.Gemahlene Mandeln und Lebkuchengewürz hinzufügen.Mürbeteig herstellen:
Puderzucker, Ei, kalte Butterflöckchen und Zitronenschale zu den trockenen Zutaten geben.Alles zügig zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.Zum Schluss die Schokoraspeln kurz unter arbeiten.Den Teig nicht länger als nötig kneten, damit die Butter nicht zu warm wird.Teig in die Form geben:
Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form drücken.Am einfachsten funktioniert das mit leicht angefeuchteten Händen oder einem kleinen Teigroller.Die Oberfläche möglichst gleichmäßig glatt drücken.Mandelbelag zubereiten:
Butter, Honig und Zucker in einem kleinen Topf oder einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen.Alles kurz miteinander verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.Nicht stark kochen lassen.Mandelblättchen hinzufügen:
Die Mandelblättchen und etwas Zimt zur Butter-Honig-Mischung geben.Vorsichtig unterheben, sodass möglichst viele Mandelblättchen vollständig mit der Mischung überzogen sind.Mandelbelag verteilen:
Die Mandelmasse gleichmäßig auf dem ungebackenen Teig verteilen.Nur leicht andrücken.Mandelecken backen:
Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens geben.Etwa 25–30 Minuten backen.Die Mandeln sollten goldbraun sein und der Boden vollständig durchgebacken.Wird der Mandelbelag gegen Ende zu dunkel, die Form locker mit Backpapierabdecken.Kurz abkühlen lassen:
Das Gebäck nach dem Backen etwa 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen.Es sollte noch leicht warm, aber nicht mehr weich sein.Stücke schneiden:
Zunächst in gleichmäßige Quadrate schneiden.Die Quadrate anschließend diagonal halbieren, sodass insgesamt etwa 16 dreieckige Mandelecken entstehen.Für besonders saubere Schnittkanten das Messer zwischendurch abwischen.Vollständig auskühlen lassen:
Die Mandelecken auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.Erst danach mit Schokolade verzieren.Kuvertüre schmelzen:
Die Kuvertüre vorsichtig über einem Wasserbad oder in kurzen Intervallen inder Mikrowelle schmelzen.Dabei nicht zu stark erhitzen.Mandelecken eintauchen:
Die beiden äußeren Spitzen jeder Mandelecke in die geschmolzene Kuvertüre tauchen.Überschüssige Schokolade kurz abtropfen lassen.Anschließend auf Backpapier legen.Schokolade fest werden lassen:
Die Mandelecken bei Raumtemperatur vollständig trocknen lassen, bis die Kuvertüre fest geworden ist.
Notizen
Nährwerte pro Stück
Bei 16 Mandelecken ungefähr:- ca. 330 kcal
- ca. 6 g Eiweiß
- ca. 27 g Kohlenhydrate
- ca. 23 g Fett
Gelingsicherheits-Check
Das Verhältnis von 150 g Mehl und 100 g gemahlenen Mandeln zu 150 g Butter ergibt einen reichhaltigen, mürben Boden.
Das Ei sorgt für zusätzliche Bindung, sodass sich die Stücke später gut schneiden lassen.
Die 200 g Mandelblättchen ergeben einen großzügigen Mandelbelag. Butter, Honig und Zucker verbinden die Mandeln beim Backen und sorgen für die typische karamellisierte Oberfläche.
Eine Backzeit von etwa 25–30 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze ist für eine flache Form dieser Größe passend. Entscheidend ist die goldbraune Farbe der Mandeloberfläche.
Beim Schneiden sollte das Gebäck nicht komplett kalt sein. Dadurch reduziert sich die Gefahr, dass der Mandelbelag stark bricht.
Aufbewahrung
Die vollständig ausgekühlten Mandelecken in einer gut schließenden Gebäckdose aufbewahren.
Zwischen die einzelnen Lagen am besten Backpapier legen.
Kühl und trocken gelagert halten sie sich etwa 2–3 Wochen.
Zum Einfrieren die Mandelecken möglichst ohne Schokoladenüberzug einfrieren und nach dem Auftauen frisch mit Kuvertüre verzieren.
Fazit
Diese Mandelecken mit Schokolade verbinden einen mürben Mandelboden mit einem knusprig-karamellisierten Mandelbelag und feiner Schokolade.
Zitronenschale, Zimt und Lebkuchengewürz geben ihnen eine besonders schöne weihnachtliche Note. Damit sind sie perfekt für den Adventsteller und können für Essensfund die klassischen Nussecken hervorragend ersetzen.