Schweinefilet in cremiger Pilzrahmsoße
Zartes Schweinefilet mit Champignons in cremiger Rahmsoße – festlich, unkompliziert und perfekt für Weihnachten oder besondere Familienessen
Kochutensilien
- große Pfanne
- Schneidebrett
- scharfes Messer
- Küchenpapier
- Kochlöffel
- Messbecher
- kleine Schüssel
- Fleischthermometer, optional aber empfehlenswert
Zutaten
Für das Schweinefilet
- 600-700 g Schweinefilet
- 1 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
Für die Pilzrahmsoße
- 400 g braune oder weiße Champignons
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml trockener Weißwein alternativ Brühe
- 250 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- 200 ml Sahne
- 100 g Crème fraîche oder Schmand
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Worcestersoße optional
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- etwas Muskat
- 1-2 TL Speisestärke optional
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
- Schweinefilet vorbereiten:Das Schweinefilet mit Küchenpapier trocken tupfen.Silberhaut und überschüssiges Fett vorsichtig mit einem scharfen Messer entfernen.Das Fleisch anschließend in etwa 3–4 cm dicke Medaillons schneiden.Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Champignons vorbereiten:Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.Die Zwiebel schälen und fein würfeln.Knoblauch schälen und fein hacken.
- Schweinefilet kräftig anbraten:Butterschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen.Die Schweinemedaillons portionsweise von beiden Seiten etwa 1½–2 Minuten kräftig anbraten.Sie sollen außen schön gebräunt sein, innen aber noch nicht vollständig durchgegart.Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Champignons anbraten:Die Champignons in die heiße Pfanne geben.Bei relativ hoher Hitze etwa 5–7 Minuten anbraten.Dabei nicht ständig rühren, damit sie Farbe bekommen und nicht nur Wasser ziehen.
- Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen:Butter, Zwiebelwürfel und Knoblauch zu den Champignons geben.Weitere 2–3 Minuten anschwitzen.
- Tomatenmark anrösten:Das Tomatenmark hinzufügen.Etwa 1 Minute unter Rühren mitrösten.Dadurch bekommt die Soße mehr Tiefe und Farbe.
- Mit Weißwein ablöschen:Mit Weißwein ablöschen.Die Flüssigkeit etwa zur Hälfte einkochen lassen.Wenn du keinen Wein verwenden möchtest, kannst du direkt etwas Brühe verwenden.
- Soße ansetzen:Brühe, Sahne und Crème fraîche hinzufügen.Senf, Thymian und nach Wunsch Worcestersoße einrühren.Alles gut miteinander vermengen.
- Pilzrahmsoße köcheln lassen:Die Soße bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten leicht köcheln lassen.Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
- Schweinefilet zurück in die Pfanne geben:Die angebratenen Schweinemedaillons zusammen mit dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Soße legen.Bei niedriger Hitze etwa 5–8 Minuten ziehen lassen.Die Soße dabei nicht mehr stark kochen.
- Gargrad prüfen:Besonders saftig bleibt Schweinefilet bei einer Kerntemperatur von etwa 63–65 °C.Wer das Fleisch lieber vollständig durchgegart mag, lässt es bis etwa 68 °C ziehen.
- Soße bei Bedarf binden:Ist die Pilzrahmsoße noch zu dünn, 1–2 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren.Unter Rührenin die leicht köchelnde Soße geben.Kurz aufkochen lassen.
- Fertigstellen:Die gehackte Petersilie unter die Soße rühren oder kurz vor dem Servieren darüber streuen.Das Schweinefilet anschließend direkt servieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion
Ohne Beilagen ungefähr:
- ca. 610–670 kcal
- ca. 45–50 g Eiweiß
- ca. 12–16 g Kohlenhydrate
- ca. 40–45 g Fett