Schweinefilet in cremiger Pilzrahmsoße
Zartes Schweinefilet mit Champignons in cremiger Rahmsoße – festlich, unkompliziert und perfekt für Weihnachten oder besondere Familienessen
Dieses Schweinefilet in cremiger Pilzrahmsoße ist ein wunderbar festliches Gericht, das trotzdem unkompliziert zuzubereiten ist.
Das Schweinefilet wird kurz kräftig angebraten, damit es außen schöne Röstaromen bekommt und innen saftig bleibt.
Dazu kommt eine cremige Soße mit Champignons, Zwiebeln, Sahne und einem Hauch Senf.
Das Gericht eignet sich perfekt für Weihnachten, Feiertage oder ein gemütliches Sonntagsessen und lässt sich außerdem sehr gut vorbereiten.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Das Schweinefilet ist schnell vorbereitet und braucht keine stundenlange Schmorzeit.
Die cremige Pilzrahmsoße passt hervorragend zum zarten Fleisch und lässt sich mit wenigen Zutaten besonders aromatisch zubereiten.
Für Weihnachten ist das Rezept ideal, weil du die Soße bereits vorbereiten und das Fleisch erst kurz vor dem Servieren fertig garen kannst.
Tipps & Tricks
Das Schweinefilet vor dem Anbraten unbedingt trocken tupfen.
So entstehen deutlich bessere Röstaromen.
Die Medaillons nicht zu lange anbraten, da sie später noch einmal in der heißen Soße nachziehen.
Champignons am besten in einer ausreichend großen Pfanne anbraten.
Ist die Pfanne zu voll, geben sie viel Wasser ab und werden eher gedünstet als gebraten.
Die Soße nach dem Hinzufügen des Schweinefilets nur noch sanft erhitzen.
Starkes Kochen kann das Fleisch trocken machen.
Mit einem Fleischthermometer lässt sich der Gargrad besonders einfach kontrollieren.
Passender Küchenhelfer
Für Schweinefilet in Pilzrahmsoße werden Fleisch, Champignons, Zwiebeln und weitere Zutaten vorbereitet.
Mit einem scharfen Kochmesser lassen sich Schweinefilet und Gemüse sauber und gleichmäßig schneiden.
So geht die Vorbereitung schnell von der Hand und die Zutaten garen gleichmäßig.
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Schweinefilet in cremiger Pilzrahmsoße
Kochutensilien
- große Pfanne
- Schneidebrett
- scharfes Messer
- Küchenpapier
- Kochlöffel
- Messbecher
- kleine Schüssel
- Fleischthermometer, optional aber empfehlenswert
Zutaten
Für das Schweinefilet
- 600-700 g Schweinefilet
- 1 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
Für die Pilzrahmsoße
- 400 g braune oder weiße Champignons
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml trockener Weißwein alternativ Brühe
- 250 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- 200 ml Sahne
- 100 g Crème fraîche oder Schmand
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Worcestersoße optional
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- etwas Muskat
- 1-2 TL Speisestärke optional
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
- Schweinefilet vorbereiten:Das Schweinefilet mit Küchenpapier trocken tupfen.Silberhaut und überschüssiges Fett vorsichtig mit einem scharfen Messer entfernen.Das Fleisch anschließend in etwa 3–4 cm dicke Medaillons schneiden.Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Champignons vorbereiten:Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.Die Zwiebel schälen und fein würfeln.Knoblauch schälen und fein hacken.
- Schweinefilet kräftig anbraten:Butterschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen.Die Schweinemedaillons portionsweise von beiden Seiten etwa 1½–2 Minuten kräftig anbraten.Sie sollen außen schön gebräunt sein, innen aber noch nicht vollständig durchgegart.Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Champignons anbraten:Die Champignons in die heiße Pfanne geben.Bei relativ hoher Hitze etwa 5–7 Minuten anbraten.Dabei nicht ständig rühren, damit sie Farbe bekommen und nicht nur Wasser ziehen.
- Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen:Butter, Zwiebelwürfel und Knoblauch zu den Champignons geben.Weitere 2–3 Minuten anschwitzen.
- Tomatenmark anrösten:Das Tomatenmark hinzufügen.Etwa 1 Minute unter Rühren mitrösten.Dadurch bekommt die Soße mehr Tiefe und Farbe.
- Mit Weißwein ablöschen:Mit Weißwein ablöschen.Die Flüssigkeit etwa zur Hälfte einkochen lassen.Wenn du keinen Wein verwenden möchtest, kannst du direkt etwas Brühe verwenden.
- Soße ansetzen:Brühe, Sahne und Crème fraîche hinzufügen.Senf, Thymian und nach Wunsch Worcestersoße einrühren.Alles gut miteinander vermengen.
- Pilzrahmsoße köcheln lassen:Die Soße bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten leicht köcheln lassen.Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
- Schweinefilet zurück in die Pfanne geben:Die angebratenen Schweinemedaillons zusammen mit dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Soße legen.Bei niedriger Hitze etwa 5–8 Minuten ziehen lassen.Die Soße dabei nicht mehr stark kochen.
- Gargrad prüfen:Besonders saftig bleibt Schweinefilet bei einer Kerntemperatur von etwa 63–65 °C.Wer das Fleisch lieber vollständig durchgegart mag, lässt es bis etwa 68 °C ziehen.
- Soße bei Bedarf binden:Ist die Pilzrahmsoße noch zu dünn, 1–2 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren.Unter Rührenin die leicht köchelnde Soße geben.Kurz aufkochen lassen.
- Fertigstellen:Die gehackte Petersilie unter die Soße rühren oder kurz vor dem Servieren darüber streuen.Das Schweinefilet anschließend direkt servieren.
Notizen
- ca. 610–670 kcal
- ca. 45–50 g Eiweiß
- ca. 12–16 g Kohlenhydrate
- ca. 40–45 g Fett
Vorbereitung für Weihnachten
Die Pilzrahmsoße kannst du bereits am Vortag vorbereiten.
Dafür die Soße komplett kochen, jedoch das Schweinefilet noch nicht hineingeben.
Die Soße abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Am nächsten Tag langsam erhitzen.
Das Schweinefilet frisch anbraten und anschließend einige Minuten in der heißen Soße ziehen lassen.
So bleibt das Fleisch besonders saftig.
Gelingsicherheits-Check
Schweinefilet ist sehr mager und kann deshalb schnell trocken werden.
Darum wird es zunächst nur kurz und kräftig angebraten und anschließend bei niedriger Temperatur in der Soße fertig gegart.
Die Champignons sollten bei relativ hoher Hitze angebraten werden, damit sie Röstaromen entwickeln.
Durch Weißwein, Brühe, Sahne und Crème fraîche entsteht eine ausgewogene Soßenbasis.
Die Soße sollte nach dem Hinzufügen des Fleisches nur noch sanft köcheln.
Eine Kerntemperatur von etwa 63–65 °C sorgt für besonders saftiges Schweinefilet.
Aufbewahrung
Reste in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Das Gericht hält sich etwa 2 Tage.
Beim Aufwärmen langsam und bei niedriger Temperatur erhitzen.
Nicht stark aufkochen, damit das Schweinefilet möglichst saftig bleibt.
Fazit
Dieses Schweinefilet in cremiger Pilzrahmsoße ist ein festliches Gericht, das sich ohne großen Aufwand zubereiten lässt.
Zartes Fleisch, gebratene Champignons und eine cremige Rahmsoße machen es zu einem perfekten Hauptgericht für Weihnachten und andere besondere Anlässe.