Saftiger Zucchini-Schokokuchen
Saftiger Schokoladenkuchen mit geraspelter Zucchini, Kakao, Schokoladenstückchen und glänzendem Schokoladenguss.
Kochutensilien
- Kastenform, etwa 25 cm
- Backpapier oder etwas Butter zum Einfetten
- große Rührschüssel
- zweite Schüssel
- Küchenreibe
- Handrührgerät oder Schneebesen
- Teigschaber
- Messer und Schneidebrett
- kleine Schüssel oder Topf für die Kuvertüre
- Kuchengitter
- Holzstäbchen für die Stäbchenprobe
Zutaten
Für den Kuchenteig
- 300 g Zucchini
- 3 Eier Größe M
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 120 ml neutrales Pflanzenöl
- 200 g Mehl
- 50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 40 g Backkakao
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt optional
- 100 g Zartbitterschokolade oder Schokodrops
Für den Schokoladenguss
- 100 g Zartbitter- oder Vollmilchkuvertüre
- 1 TL Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl optional
- gehackte Mandeln oder Haselnüsse optional
Zubereitung
- Backofen und Form vorbereiten:Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.Die Kastenform einfetten und leicht mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapier auslegen.
- Zucchini raspeln:Die Zucchini gründlich waschen, die Enden entfernen und anschließend fein raspeln. Schälen ist nicht notwendig.Ist die Zucchini sehr wässrig, die Raspel mit den Händen leicht ausdrücken. Dabei nicht die gesamte Flüssigkeit entfernen, denn sie sorgt später für die saftige Konsistenz des Kuchens.
- Schokolade vorbereiten:Die Zartbitterschokolade mit einem Messer grob hacken. Einige Schokoladenstückchen kannst du für die Oberfläche beiseitelegen.Bei der Verwendung von Schokodrops entfällt das Hacken.
- Eiermasse verrühren:Eier, Zucker und Vanillezucker in eine große Rührschüssel geben. Mit dem Handrührgerät etwa2–3 Minuten schaumig schlagen.Anschließend das Pflanzenöl langsam einrühren.
- Trockene Zutaten vermischen:Mehl, gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, Backkakao, Backpulver, Salz und nach Wunsch Zimt in einer separaten Schüssel vermengen.Die trockenen Zutaten zur Eiermasse geben und nur kurz miteinander verrühren.
- Zucchini und Schokolade unterheben:Die geraspelte Zucchini und die gehackte Schokolade zum Teig geben. Beides mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.Der Teig wirkt durch die Zucchini zunächst recht kompakt, wird beim Backen aber besonders saftig.
- Kuchen backen:Den Schokoladenteig in die vorbereitete Kastenform füllen und glattstreichen. Nach Wunsch die zurückbehaltenen Schokoladenstückchen darüber verteilen.Den Zucchini-Schokokuchen auf mittlerer Schiene etwa 45–55 Minuten backen.Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe durchführen. Am Holzstäbchen dürfen einige feuchte Krümel haften, aber kein flüssiger Teig.
- Kuchen auskühlen lassen:Den Kuchen ungefähr 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Schokoladenguss auftragen:Die Kuvertüre vorsichtig über einem Wasserbad oder bei niedriger Leistung in der Mikrowelle schmelzen. Nach Wunsch einen Teelöffel Kokosöl oder Pflanzenöl einrühren, damit der Guss etwas geschmeidiger wird.Die geschmolzene Schokolade über den ausgekühlten Kuchen geben. Optional mit gehackten Mandeln oder Haselnüssen bestreuen und den Guss fest werden lassen.
Notizen
Nährwerte pro Stück
Die Angaben sind ungefähre Werte und können je nach verwendeter Schokolade, Zuckermenge und Größe der Kuchenstücke leicht variieren.
Die Werte beziehen sich auf einen Kuchen mit Schokoladenguss und insgesamt 12 Stücken.
Pro Stück ungefähr:
- ca. 330–360 kcal
- ca. 5–7 g Eiweiß
- ca. 35–40 g Kohlenhydrate
- ca. 19–22 g Fett