Saftiger Zucchini-Schokokuchen
Einfacher Schokoladenkuchen mit geraspelter Zucchini, Kakao und Schokoladenstückchen
Dieser saftige Zucchini-Schokokuchen ist die perfekte Möglichkeit, frische Zucchini in einem süßen Rezept zu verarbeiten. Die fein geraspelte Zucchini macht den Kuchen besonders weich und saftig, ohne dass man sie später deutlich herausschmeckt.
Kakao und gehackte Schokolade sorgen für einen intensiven Schokoladengeschmack. Ein glänzender Schokoladenguss macht den einfachen Zucchinikuchen besonders appetitlich. Das Rezept eignet sich wunderbar für die Zucchini-Saison, den Nachmittagskaffee, ein Kuchenbuffet oder als saftiger Familienkuchen.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Der Zucchini-Schokokuchen ist unkompliziert, wunderbar schokoladig und bleibt durch die geraspelte Zucchini lange saftig. Die Zucchini verschwindet nahezu vollständig im Teig und sorgt vor allem für Feuchtigkeit und eine weiche Konsistenz.
Der Kuchen lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag häufig sogar noch saftiger. Außerdem ist er eine leckere Möglichkeit, eine größere Zucchini-Ernte zu verwerten.
Tipps und Tricks
Drücke die Zucchini nur leicht aus. Wird zu viel Flüssigkeit entfernt, kann der Kuchen trockener werden.
Rühre den Teig nach Zugabe des Mehls nur so lange, bis sich die Zutaten verbunden haben. Zu langes Rühren kann den Kuchen kompakter machen.
Lass den Kuchen vor dem Auftragen des Schokoladengusses vollständig auskühlen. Auf einem warmen Kuchen wird die Kuvertüre sehr dünn und läuft schnell herunter.
In einer gut verschlossenen Kuchendose bleibt der Zucchini-Schokokuchen etwa drei Tage saftig. Im Kühlschrank wird der Schokoladenguss fester; vor dem Servieren den Kuchen rechtzeitig herausnehmen.
Varianten
Für einen kräftigeren Schokoladengeschmack kannst du Zartbitterschokolade verwenden und zusätzlich einige Schokodrops in den Teig geben.
Statt gemahlener Mandeln passen auch Haselnüsse oder Walnüsse. Gehackte Nüsse sorgen zusätzlich für etwas Biss.
Für eine fruchtige Variante kannst du eine Handvoll Himbeeren oder Kirschen unter den Teig heben.
Der Kuchen kann auch in einer Springform mit etwa 24 Zentimetern Durchmesser gebacken werden. Die Backzeit kann sich dabei etwas verkürzen.
Zutaten für eine Kastenform
Die Zutaten reichen für eine Kastenform mit etwa 25 Zentimetern Länge und ungefähr 12 Stücke.
Saftiger Zucchini-Schokokuchen
Kochutensilien
- Kastenform, etwa 25 cm
- Backpapier oder etwas Butter zum Einfetten
- große Rührschüssel
- zweite Schüssel
- Küchenreibe
- Handrührgerät oder Schneebesen
- Teigschaber
- Messer und Schneidebrett
- kleine Schüssel oder Topf für die Kuvertüre
- Kuchengitter
- Holzstäbchen für die Stäbchenprobe
Zutaten
Für den Kuchenteig
- 300 g Zucchini
- 3 Eier Größe M
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 120 ml neutrales Pflanzenöl
- 200 g Mehl
- 50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 40 g Backkakao
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt optional
- 100 g Zartbitterschokolade oder Schokodrops
Für den Schokoladenguss
- 100 g Zartbitter- oder Vollmilchkuvertüre
- 1 TL Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl optional
- gehackte Mandeln oder Haselnüsse optional
Zubereitung
- Backofen und Form vorbereiten:Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.Die Kastenform einfetten und leicht mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapier auslegen.
- Zucchini raspeln:Die Zucchini gründlich waschen, die Enden entfernen und anschließend fein raspeln. Schälen ist nicht notwendig.Ist die Zucchini sehr wässrig, die Raspel mit den Händen leicht ausdrücken. Dabei nicht die gesamte Flüssigkeit entfernen, denn sie sorgt später für die saftige Konsistenz des Kuchens.
- Schokolade vorbereiten:Die Zartbitterschokolade mit einem Messer grob hacken. Einige Schokoladenstückchen kannst du für die Oberfläche beiseitelegen.Bei der Verwendung von Schokodrops entfällt das Hacken.
- Eiermasse verrühren:Eier, Zucker und Vanillezucker in eine große Rührschüssel geben. Mit dem Handrührgerät etwa2–3 Minuten schaumig schlagen.Anschließend das Pflanzenöl langsam einrühren.
- Trockene Zutaten vermischen:Mehl, gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, Backkakao, Backpulver, Salz und nach Wunsch Zimt in einer separaten Schüssel vermengen.Die trockenen Zutaten zur Eiermasse geben und nur kurz miteinander verrühren.
- Zucchini und Schokolade unterheben:Die geraspelte Zucchini und die gehackte Schokolade zum Teig geben. Beides mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.Der Teig wirkt durch die Zucchini zunächst recht kompakt, wird beim Backen aber besonders saftig.
- Kuchen backen:Den Schokoladenteig in die vorbereitete Kastenform füllen und glattstreichen. Nach Wunsch die zurückbehaltenen Schokoladenstückchen darüber verteilen.Den Zucchini-Schokokuchen auf mittlerer Schiene etwa 45–55 Minuten backen.Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe durchführen. Am Holzstäbchen dürfen einige feuchte Krümel haften, aber kein flüssiger Teig.
- Kuchen auskühlen lassen:Den Kuchen ungefähr 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Schokoladenguss auftragen:Die Kuvertüre vorsichtig über einem Wasserbad oder bei niedriger Leistung in der Mikrowelle schmelzen. Nach Wunsch einen Teelöffel Kokosöl oder Pflanzenöl einrühren, damit der Guss etwas geschmeidiger wird.Die geschmolzene Schokolade über den ausgekühlten Kuchen geben. Optional mit gehackten Mandeln oder Haselnüssen bestreuen und den Guss fest werden lassen.
Notizen
- ca. 330–360 kcal
- ca. 5–7 g Eiweiß
- ca. 35–40 g Kohlenhydrate
- ca. 19–22 g Fett
Serviervorschlag
Der saftige Zucchini-Schokokuchen schmeckt pur, mit Schokoladenguss oder leicht mit Puderzucker bestäubt.
Für ein Dessert kannst du ihn mit frischen Beeren, einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne servieren.
Fazit
Dieser saftige Zucchini-Schokokuchen verbindet eine weiche, feuchte Konsistenz mit intensivem Schokoladengeschmack. Die geraspelte Zucchini ist kaum herauszuschmecken, macht den Kuchen aber besonders saftig und sorgt dafür, dass er lange frisch bleibt.
Ob zur Zucchini-Verwertung, für den Familienkaffee oder als überraschender Sommerkuchen – dieses einfache Rezept ist unkompliziert, schokoladig und richtig lecker.