Luftige Christmas-Biscotti
Leichte Christmas-Biscotti aus Eischnee, gemahlenen Mandeln und einem Hauch Bittermandel – hell-golden, zart im Biss und schneeweiß gepudert. Schnell geformt, fix gebacken und perfekt für den Plätzchenteller.
Kochutensilien
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Rührschüssel
- Küchenwaage
- Teigschaber
Zutaten
- 3 Eiweiß
- 80 g Zucker
- 300 g geschälte und gemahlene Mandeln
- 120 g Puderzucker
- 40 g Speisestärke
- Bittermandelaroma
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Baiserbasis: Backofen auf 150 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Eiweiß mit dem Handmixer oder Küchenmaschine erst langsam, dann auf hoher Stufe sehr steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen, bis der Schnee glänzt.
- Mandelmasse: Mandeln, gesiebter Puderzucker, Speisestärke und Bittermandelaroma kurz verrühren und behutsam unter den Eischnee heben – nur so lange, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
- Portionieren: Mit 2 angefeuchteten Teelöffeln kleine Nocken abstechen und mit Abstand auf ein mit Backpapier oder Silikonmatte belegtes Blech setzen.
- Backen: Auf mittlerer Schiene 20–25 Min. backen, bis die Biscotti hell-goldbraun sind. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Finish:Nach Wunsch in weiße Papiermanschetten setzen und mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
Essensfund-Tipp (hell & zart ohne Risse):
Backe die Biscotti 15–18 Min. bei 150 °C, schalte den Ofen aus und lass sie weitere 10–15 Min. bei angelehnter Tür (Holzlöffel dazwischen) trocknen. So bleiben sie hell-golden, trocknen außen an und bleiben innen zart, ohne stark aufzuplatzen.
Backe die Biscotti 15–18 Min. bei 150 °C, schalte den Ofen aus und lass sie weitere 10–15 Min. bei angelehnter Tür (Holzlöffel dazwischen) trocknen. So bleiben sie hell-golden, trocknen außen an und bleiben innen zart, ohne stark aufzuplatzen.