Rote-Linsen-Curry mit Süßkartoffel & Kokosmilch
Cremiges Linsen-Curry mit Süßkartoffel, Kokosmilch und aromatischen Gewürzen – einfach, sättigend und perfekt für den Herbst
Dieses Rote-Linsen-Curry mit Süßkartoffel und Kokosmilch ist ein wunderbar cremiges, wärmendes und unkompliziertes Gericht für Herbst und Winter. Die roten Linsen garen direkt in der würzigen Kokossauce und machen das Curry angenehm sämig, während die Süßkartoffel für eine leicht süßliche Note sorgt.
Das Rezept ist vegetarisch, lässt sich sehr gut vorbereiten und ist perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen. Besonders praktisch: Du brauchst nur einen großen Topf und wenige Grundzutaten.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Rote Linsen sind schnell gar und müssen vorher nicht eingeweicht werden. Zusammen mit Süßkartoffel, Tomaten, Kokosmilch und Gewürzen entsteht in kurzer Zeit ein sättigendes Curry mit viel Geschmack.
Das Gericht eignet sich außerdem hervorragend für Meal Prep, da es am nächsten Tag fast noch aromatischer schmeckt.
Tipps & Tricks
Rote Linsen müssen nicht eingeweicht werden. Gründliches Abspülen reicht vollkommen aus.
Schneide die Süßkartoffel möglichst gleichmäßig klein, damit alle Stücke gleichzeitig weich werden.
Wird das Curry während des Kochens zu dick, einfach etwas Gemüsebrühe oder Wasser ergänzen.
Für ein besonders cremiges Ergebnis kannst du am Ende einen kleinen Teil der Süßkartoffel mit dem Kochlöffel zerdrücken.
Wenn du es schärfer magst, passen frische Chili, Cayennepfeffer oder etwas rote Currypaste sehr gut dazu.
Passender Küchenhelfer
Für dieses Curry werden Süßkartoffel, Zwiebeln und weitere Zutaten klein geschnitten.
Mit einem scharfen Kochmesser gelingt die Vorbereitung schnell und gleichmäßig.
So garen die Zutaten später schön gleichmäßig im Topf.
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Bildhinweis: Das Rezeptbild wurde mithilfe von KI nachbearbeitet.
Rote-Linsen-Curry mit Süßkartoffel und Kokosmilch
Kochutensilien
- großer Topf
- Schneidebrett
- scharfes Messer
- Sparschäler
- Kochlöffel
- Messbecher
- Sieb
- Esslöffel
- Teelöffel
Zutaten
- 200 g rote Linsen
- 1 große Süßkartoffel ca. 500 g
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g frischer Ingwer
- 1 EL Öl
- 1 EL Tomatenmark
- 400 ml Kokosmilch
- 400 g gehackte Tomaten
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
- Chiliflocken oder Cayennepfeffer nach Geschmack
- 1-2 TL Limetten- oder Zitronensaft
Optional zum Servieren
- frischer Koriander oder Petersilie
- etwas Kokosmilch
- Chiliflocken
- Sesam
- Limettenspalten
Zubereitung
- Süßkartoffel vorbereiten:Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Ingwer ebenfalls schälen und fein reiben oder hacken.
- Linsen waschen:Die roten Linsen in ein feines Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten:Das Öl in einem großen Topf erhitzen.Zwiebel, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten anschwitzen.
- Gewürze hinzufügen:Tomatenmark, Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Paprikapulver dazugeben.Alles etwa 30–60 Sekunden unter Rühren anrösten, damit sich die Aromen der Gewürze gut entfalten.
- Süßkartoffel und Linsen dazugeben:Die Süßkartoffelwürfel und die abgespülten Linsen in den Topf geben und kurz mit den Gewürzen vermengen.
- Flüssigkeit angießen:Kokosmilch, gehackte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen.Alles gut umrühren und einmal aufkochen lassen.
- Curry köcheln lassen:Die Hitze reduzieren und das Curry bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 20–25 Minuten köcheln lassen.Dabei regelmäßig umrühren, damit die Linsen nicht am Topfboden ansetzen.Das Curry ist fertig, wenn die Süßkartoffel weich und die Linsen vollständig gegart sind.
- Abschmecken:Das Curry mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack Chiliflocken würzen.Zum Schluss Limetten- oder Zitronensaft unterrühren. Die leichte Säure sorgt für Frische und gleicht die Süße der Kokosmilch und Süßkartoffel aus.
- Servieren:Das Rote-Linsen-Curry auf Schüsseln verteilen.Nach Wunsch mit frischen Kräutern, etwas Kokosmilch, Sesam und Chiliflocken garnieren.
Notizen
- ca. 470–520 kcal
- ca. 15–18 g Eiweiß
- ca. 55–65 g Kohlenhydrate
- ca. 20–24 g Fett
Aufbewahrung
Das Rote-Linsen-Curry hält sich gut verschlossen etwa 3 Tage im Kühlschrank.
Beim Aufwärmen eventuell etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, da die Linsen weiter Flüssigkeit aufnehmen.
Das Curry lässt sich auch sehr gut portionsweise einfrieren.
Fazit
Dieses Rote-Linsen-Curry mit Süßkartoffel und Kokosmilch ist ein einfaches, cremiges und aromatisches Wohlfühlgericht für kühle Tage.
Die Kombination aus roten Linsen, Süßkartoffel, Kokosmilch und wärmenden Gewürzen macht das Curry sättigend und gleichzeitig unkompliziert. Perfekt für ein schnelles Abendessen, Meal Prep oder die vegetarische Familienküche.