Engelsaugen mit Marmelade
Zarte Mürbeteigplätzchen mit fruchtiger Marmeladenfüllung – klassisches Weihnachtsgebäck für Advent und Plätzchenteller
Diese Engelsaugen mit Marmelade gehören zu den Weihnachtsplätzchen, die jedes Jahr wieder auf den Plätzchenteller passen. Der feine Mürbeteig wird zu kleinen Kugeln geformt, mit einer Mulde versehen und mit fruchtiger Marmelade gefüllt.
Besonders schön ist der Kontrast zwischen dem zarten, buttrigen Teig und der leicht säuerlichen Marmelade. Außerdem sind Engelsaugen unkompliziert, schnell vorbereitet und lassen sich gut in größeren Mengen backen.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Engelsaugen sehen hübsch aus, brauchen aber keine komplizierte Dekoration.
Der Teig ist klassisch mürbe, die Marmelade bringt Fruchtigkeit und Farbe, und die Plätzchen lassen sich problemlos vorbereiten und aufbewahren.
Tipps & Tricks
Verarbeite den Teig möglichst kühl und zügig. Zu warme Butter kann dazu führen, dass die Plätzchen stärker verlaufen.
Die Mulden am besten vor dem Backen deutlich eindrücken. Werden sie zu flach, verschwindet die Marmeladenfüllung optisch schnell.
Die Marmelade sollte nicht zu flüssig sein, sonst kann sie beim Backen herauslaufen.
Johannisbeergelee eignet sich besonders gut, weil es eine schöne Farbe und eine leicht säuerliche Note hat.
Die Plätzchen nicht zu dunkel backen. Sie sollen mürbe und hell bleiben.
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Bildhinweis: Das Rezeptbild wurde mithilfe von KI nachbearbeitet.
Engelsaugen mit Marmelade
Kochutensilien
- große Rührschüssel
- Küchenwaage
- Messer
- Frischhaltefolie oder Dose
- Backblech
- Backpapier
- kleiner Kochlöffelstiel oder Finger für die Mulden
- Teelöffel oder Spritzbeutel
- kleines Sieb
- Kuchengitter
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 150 g kalte Butter
- 2 Eigelb
- 50 g gemahlene Mandeln
Für die Füllung
- ca. 120 g rote Johannisbeer- Himbeer- oder Aprikosenmarmelade
- 1-2 TL Wasser falls die Marmelade sehr fest ist
Zum Bestäuben
- etwas Puderzucker
Zubereitung
- Trockene Zutaten mischen:Mehl ,Zucker, Vanillezucker, Salz und gemahlene Mandeln in einer großen Schüsselvermengen.
- Butter und Eigelb hinzufügen:Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Eigelben zu den trockenen Zutaten geben.
- Mürbeteig herstellen:Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten.Nur so lange kneten, bis sich alle Zutaten verbunden haben.
- Teig kühlen:Den Teig flach drücken, abdecken und etwa 45–60 Minuten in den Kühlschrank legen.Die Kühlzeit ist wichtig, damit die Plätzchen beim Backen ihre Form behalten.
- Backofen vorheizen:Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 155 °C Umluft vorheizen.Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Kugeln formen:Vom Teig jeweils etwa 12–14 g abnehmen und zu kleinen Kugeln rollen.Mit etwas Abstand auf das Backblech setzen.
- Mulden eindrücken:Mit dem Finger oder dem runden Ende eines Kochlöffels vorsichtig eine Vertiefung in jede Kugel drücken.Die Mulde sollte deutlich sichtbar sein, aber nicht bis ganz zum Boden reichen.
- Marmelade vorbereiten:Sehr feste Marmelade kurz glatt rühren und bei Bedarf mit 1–2 TL Wasser verdünnen.Die Marmelade soll dickflüssig bleiben.
- Engelsaugen füllen:Jeweils eine kleine Menge Marmelade in die Vertiefungen geben.Nicht zuviel verwenden, damit sie beim Backen nicht überläuft.
- Backen:Die Engelsaugen etwa 10–12 Minuten backen.Sie sollten hell bleiben und nur an den Rändern leicht Farbe bekommen.
- Auskühlen lassen:Die Plätzchen zunächst 3–5 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen.Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
- Mit Puderzucker bestäuben:Nach dem Auskühlen leicht mit Puderzucker bestäuben.Die Marmeladenmitte darf dabei ruhig sichtbar bleiben.
Notizen
- ca. 80–90 kcal
- ca. 1–2 g Eiweiß
- ca. 10–12 g Kohlenhydrate
- ca. 4–5 g Fett
Gelingsicherheits-Check
Das Verhältnis von 250 g Mehl, 150 g Butter und 2 Eigelb ergibt einen stabilen Mürbeteig, der nach ausreichender Kühlzeit gut formbar bleibt.
Die gemahlenen Mandeln machen die Plätzchen zusätzlich mürbe und aromatisch.
Die Marmeladenmenge von etwa 120 g reicht für 40–45 kleine Mulden, ohne dass die Füllung übermäßig dick wird.
Die Backzeit von 10–12 Minuten bei 175 °C Ober-/Unterhitze ist bewusst kurz gehalten, damit die Engelsaugen zart und hell bleiben.
Aufbewahrung
Die vollständig ausgekühlten Engelsaugen in einer gut schließenden Plätzchendose aufbewahren.
Zwischen die Lagen am besten etwas Backpapier legen.
Kühl und trocken gelagert halten sie sich etwa 2–3 Wochen.
Nach ein bis zwei Tagen sind sie meist besonders aromatisch und angenehm mürbe.
Fazit
Diese Engelsaugen mit Marmelade sind ein klassisches Weihnachtsgebäck, das einfach zuzubereiten ist und auf jedem Plätzchenteller hübsch aussieht.
Der mürbe Mandelteig und die fruchtige Marmeladenfüllung ergänzen sich perfekt und machen die kleinen Plätzchen zu einem Adventsklassiker.