Einleitung

Sobald der erste Rhabarber im März auf dem Markt liegt, weiß man: Der Frühling ist da. Dieser Rhabarberkuchen vom Blech mit Streuseln verbindet die frische, leicht säuerliche Note des Rhabarbers mit einem saftigen Rührteig und knusprigen Butterstreuseln.

Er ist unkompliziert, gelingt immer und reicht perfekt für Familie, Gäste oder den Osterkaffee. Ein echter Klassiker – zeitlos, einfach und unglaublich gut.

Tipps & Tricks

🍓 Rhabarber nicht zu grob schneiden
2–3 cm Stücke sind ideal. Zu große Stücke geben zu viel Feuchtigkeit ab.

🍬 Zucker vorher einziehen lassen
Wenn du den Rhabarber kurz mit Zucker mischst, verliert er etwas Säure und Saft – der Kuchen wird gleichmäßiger.

🧈 Butter richtig cremig schlagen
Mindestens 3–4 Minuten – das sorgt für einen lockeren, luftigen Teig.

🥄 Teig nicht überrühren
Sobald Mehl untergemischt ist, nur noch kurz rühren. So bleibt der Kuchen schön fluffig.

❄️ Kalte Butter für Streusel
Die Butter muss wirklich kalt sein – nur so entstehen schöne, knusprige Streusel.

🔥 Nicht zu dunkel backen
Wenn die Streusel zu schnell bräunen, locker mit Alufolie abdecken.

🍦 Extra Genuss
Lauwarm mit Vanilleeis oder geschlagener Sahne servieren – unschlagbar gut.

Rhabarberkuchen vom Blech mit Streuseln

Saftiger Rhabarberkuchen vom Blech mit knusprigen Streuseln – perfekt für Frühling & Osterkaffee.

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Vorbereitungszeit 20

Koch-/Backzeit 40

Gesamtzeit 1

Gericht Backen, Blech, Dessert, Einfach, essensfund, Frühling, Kuchen, Ostern

Küche Backen, Deutsch

Portionen 12 Stücke

Kochutensilien

Backofen
Backblech
Backpapier oder Silikonmatte
Küchenmaschine oder Handrührgerät
Küchenwaage
Schneidebrett
Küchenmesser

Zutaten

Für den Teig:

250 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker oder 8g selbst gemachter Vanillezucker
4 Eier (Größe M)
350 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
4 EL Milch

Für den Belag:

800 g Rhabarber
2-3 EL Zucker (je nach Säure)

Für die Streusel:

200 g Mehl
120 g Zucker
125 g kalte Butter
1 Prise Salz

Optional:

1 TL Zimt in den Streuseln
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Vorbereitung:
Backofen auf180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backblech (ca. 30×40 cm) mit Backpapier auslegen.
Rhabarberwaschen, ggf. leicht schälen und in 2–3 cm große Stücke schneiden.
Mit 2–3 EL Zucker mischen und kurz ziehen lassen.
Rührteig herstellen:
Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen (ca. 3–4 Minuten).
Eier einzeln unterrühren.
Mehl, Backpulver und Salz mischen.
Abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse rühren – nur so lange, bis ein glatter Teig entsteht.
Teig gleichmäßig auf das Blech streichen.
Rhabarber verteilen:
Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
Streusel zubereiten:
Mehl, Zucker, Salz (und optional Zimt) mischen.
Kalte Butter in Stückchen zugeben und mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten.
Streusel großzügig über dem Kuchen verteilen.
Backen:
Im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Kuchenvollständig auskühlen lassen, optional mit Puderzucker bestäuben.

Notizen

Essensfund-Tipp:

Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, wenn er gut durchgezogen ist.
Perfekt mit einem Klecks Schlagsahne oder Vanilleeis

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Fazit

Dieser Rhabarberkuchen vom Blech ist der Inbegriff von Frühlingsküche: saftig, süß-säuerlich und herrlich knusprig. Er ist schnell gemacht, unkompliziert und immer ein Publikumsliebling.

Ob für den Sonntagskaffee, das Osterfest oder einfach zwischendurch – ein Stück davon und man weiß sofort, warum Rhabarber jedes Jahr so sehnsüchtig erwartet wird. 🍓✨