Rindergulasch mit Kartoffelknödel und Spitzkohl
Zart geschmortes Rindergulasch in einer tief aromatischen Sauce, langsam gegart bis die Würfel butterweich sind. Dazu luftige Kartoffelknödel und sanft gebratener Spitzkohl – deftig, rund und perfekt für den Sonntagstisch.
Kochutensilien
- Kochtopf
- Schneidebrett
- Küchenmesser
- Kartoffelstampfer Kartoffel oder Spätzlepresse
- Kochlöffel
Zutaten
Rindergulasch
- 750 g Rindergulasch
- 250 g Zwiebeln
- 50 g Tomatenmark
- 250 ml Rotwein
- 300 ml Rinderbrühe/ Gemüsebrühe oder Wasser
- 2 Zehen Knochlauch
- Öl oder Fett zum anbraten
- Salz, Pfeffer, Zucker
Spitzkohl
- 350 g Spitzkohl
- 100 g Schinkenwürfel
- 50 g Zwiebeln
- 50 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Zucker, Schwarzkümmel
Kartoffelknödel
- 500 g Kartoffeln
- 100 g Kartoffelstärke
- 1 Eigelb
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss gemahlen
Zubereitung
Rindergulasch
- Öl /Fett erhitzen und darin das Rindergulasch anbraten.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen, feinwürfeln und zu dem angebratenem Rindergulasch geben. Salz, eine Prise Zucker dazu und weiter alles anbraten.
- Tomatenmark dazugeben und unterständigem Rühren mit anrösten. ! nicht zu dunkel – sonst wird es bitter- !
- Mit der Hälfe des Rotweins ablöschen und diesen verkochen lassen, anschließend den Rest Rotwein dazu und wieder verkochen lassen. ! – dadurch bekommt man eine dunklere Saucenfarbe - !
- Nun mit der Brühe aufgießen, Temperatur reduzieren und zugedeckt ca. 60 – 80min schmoren. ! – Abhängig von der Gulaschwürfel Größe - !
Spitzkohl
- Spitzkohl in feine Streifen schneiden und mit Wasser abspülen.
- Zwiebeln schälen und fein Würfeln.
- Etwas Öl im Topf erhitzen, Schinkenwürfel darin anbraten und anschließend die Zwiebelwürfel dazu und weiter anbraten.
- Spitzkohlstreifen dazu, kurz mit anbraten.
- Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Schwarzkümmel und die Sahne dazu, nochmal abschmecken, Temperatur reduzieren und zugedeckt 5min. ziehen lassen. Fertig!
Kartoffelknödel
- Kartoffeln schälen, säubern, in Würfel schneiden und in Salz Wasser kochen.
- Gegarte Kartoffeln in ein Sieb abschütten und die Kartoffeln nochmal kurz im Topf auf den Herd (ohne Wasser) stellen und das Restwasser verdampfen zulassen.
- Kartoffeln in eine Schüssel, mit einem Kartoffelstampfer oder einer Presse zerdrücken.
- Dazu nun Salz, Pfeffer, Muskatnuss gerieben, 1 Eigelb, die Kartoffelstärke geben und alles zu einem Teig kneten.
- Gleich Große Knödel formen ( ca. 100g). !– zum Formen die Hände mit etwas Wasser anfeuchten -!
- Knödel in kochendes Salzwasser geben. Sobald die Knödel an der Oberfläche Schwimmen, Temperatur herunter drehen, 10min köcheln lassen und anschließend heraus nehmen.