Omas Hühnersuppe mit Gemüse & Nudeln
Kräftige Hühnersuppe mit zartem Hähnchenfleisch, Wurzelgemüse und feinen Suppennudeln – klassisches Familienrezept für kalte Tage
Kochutensilien
- großer Suppentopf mit mindestens 4–5 Liter Volumen
- Schneidebrett
- scharfes Messer
- Sparschäler
- Schaumlöffel
- Sieb
- zweite Schüssel oder Topf
- kleiner Topf für die Nudeln
- Schöpfkelle
Zutaten
Für die Brühe
- 1 Suppenhuhn oder großes Hähnchen ca. 1,2–1,5 kg
- 2 Liter kaltes Wasser
- 2 Karotten
- 1 Stück Knollensellerie ca. 150 g
- 1 Stange Lauch
- 1 große Zwiebel
- 1 Petersilienwurzel optional
- 2 Lorbeerblätter
- 6 - 8 schwarze Pfefferkörner
- 1 ½ - 2 TL Salz
- einige Stiele frische Petersilie
Für die fertige Suppe
- 2 weitere Karotten
- ½ Stange Lauch
- ca. 150 g Suppennudeln
- frisch gehackte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Hähnchen vorbereiten:Das Hähnchen aus der Verpackung nehmen und eventuell vorhandene Innereien entfernen.Das Hähnchen nicht unter fließendem Wasser abwaschen, sondern lediglich mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Gemüse vorbereiten:Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel schälen und grob schneiden.Den Lauch gründlich waschen und in große Stücke schneiden.Die Zwiebel halbieren. Die Schale kann für eine kräftigere Farbe der Brühe an der Zwiebel bleiben, sofern sie sauber ist.
- Hähnchen aufsetzen:Das Hähnchen in einen großen Topf geben.Mit etwa 2Litern kaltem Wasser auffüllen, sodass es weitgehend bedeckt ist.Langsam erhitzen.
- Schaum entfernen:Sobald das Wasser heiß wird, bildet sich an der Oberfläche etwas Schaum.Diesen mit einem Schaumlöffel abschöpfen.So bleibt die Brühe später klarer.
- Gemüse und Gewürze hinzufügen:Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebel und Petersilienwurzel in den Topf geben.Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Salz und Petersilienstiele hinzufügen.
- Suppe langsam köcheln lassen:Die Brühe einmal kurz aufkochen.Danach dieTemperatur deutlich reduzieren.Die Suppe sollte nur noch sanft köcheln, nicht stark sprudeln.Etwa 75–90Minuten köcheln lassen.Bei einem größeren Suppenhuhn kann die Garzeit auch etwas länger sein.
- Hähnchen herausnehmen:Das gegarte Hähnchen vorsichtig aus der Brühe heben.Etwas abkühlen lassen.Das Fleisch sollte vollständig durchgegart sein und sich leicht vom Knochen lösen.
- Brühe abseihen:Die Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen.Das ausgekochte Gemüse und die Gewürze werden nicht mehr benötigt. ( Dieses kann man für etwas anderes verwenden )Die Brühe anschließend nochmals abschmecken.
- Frisches Gemüse garen:Die zusätzlichen Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.Den Lauch waschen und ebenfalls fein schneiden.Beides in die klare Brühe geben und etwa 8–10 Minuten sanft köcheln lassen.Das Gemüse sollte weich, aber noch leicht bissfest sein.
- Hähnchenfleisch vorbereiten:Die Haut vom Hähnchen entfernen.Das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.Anschließend zurück in die Suppe geben.
- Suppennudeln kochen:Die Nudeln separat nach Packungsangabe in Salzwasser garen.Anschließend abgießen.Das separate Kochen verhindert, dass die Nudeln zu viel Brühe aufsaugen und die Suppe beim Aufbewahren dick wird.
- Fertigstellen:Die Nudeln erst direkt beim Servieren auf die Suppenschalen verteilen.Mit heißer Hühnersuppe auffüllen und mit frischer Petersilie bestreuen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Nährwerte pro Portion
Je nach Größe des Hähnchens und verwendeter Nudelmenge ungefähr:
- ca. 350–420 kcal
- ca. 30–35 g Eiweiß
- ca. 25–30 g Kohlenhydrate
- ca. 12–17 g Fett