• Kürbis vorbereiten:

  Den Hokkaido waschen, entkernen und 250 g Kürbisfleisch in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden.

  Die Schale kann beim Hokkaido mitverwendet werden.
• Kürbis weich garen:

  Den Kürbis zusammen mit 100 ml Wasser in einen Topf geben.

  Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten weich garen.

  Der Kürbis sollte sich anschließend problemlos pürieren lassen.
• Zwiebel und Knoblauch dünsten:

  Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

  Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen.

  Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

  Nicht stark bräunen.
• Knödelbrot vorbereiten:

  Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben.

  Mit den 2EL Mehl vermischen.

  Die warme Zwiebel-Knoblauch-Mischung dazugeben und alles kurz vermengen.
• Kürbismasse herstellen:

  Den weich gegarten Kürbis samt eventuell verbliebener Flüssigkeit sehr fein pürieren.

  Den Quark dazugeben und nochmals kurz pürieren oder gründlich verrühren.

  Die Masse einige Minuten abkühlen lassen.
• Eier und Salz einarbeiten:

  Die Eier und das Salz zur Kürbis-Quark-Masse geben.

  Alles gründlich verrühren.
• Knödelteig herstellen:

  Die Kürbismischung über das vorbereitete Knödelbrot geben.

  Alles sorgfältig miteinander vermengen, bis das gesamte Brot gleichmäßig durchfeuchtet ist.

  Den Teig nicht zerquetschen – die Struktur des Knödelbrots darf noch etwas erhalten bleiben.
• Teig ruhen lassen:

  Die Schüssel abdecken und den Knödelteig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

  Während dieser Zeit nimmt das Knödelbrot die Flüssigkeit auf und die Masse wird deutlich formbarer.
• Käse vorbereiten:

  Den Käse in etwa 8 gleich große Würfel schneiden.

  Pro Knödel ungefähr 15–18 g Käse einplanen.
• Knödel formen:

  Die Hände mit kaltem Wasser anfeuchten.

  Eine Portion Knödelmasse nehmen und in der Hand flach drücken.

  Einen Käsewürfel in die Mitte legen.

  Den Teig vollständig um den Käse schließen.

  Mit nassen Händen zu einem runden Knödel rollen und dabei leicht zusammen drücken.

  Die Oberfläche sollte vollständig geschlossen sein, damit beim Kochen kein Käse austritt.
• Wichtig: Probeknödel:

  Bevor alle Knödel gekocht werden, zuerst einen Probeknödel garen.

  Fällt er im Wasser auseinander, noch 1–2 EL Mehl unter die restliche Masse arbeiten und nochmals einige Minuten ruhen lassen.

  Hält er gut zusammen, kannst du die übrigen Knödel formen und garen.
• Salzwasser erhitzen:

  In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.

  Anschließend die Temperatur etwas reduzieren.

  Das Wasser soll sanft köcheln, nicht stark sprudeln.
• Kürbisknödel garen:

  Die Knödel vorsichtig ins Wasser geben.

  Etwa 15 Minuten bei gleichmäßig köchelndem Wasser gar ziehen lassen.

  Dabei nicht wild umrühren.  
• Knödel herausnehmen:

  Die fertigen Kürbisknödel vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben.

  Kurz abtropfen lassen.

Braune Butter und Topping

• Kürbiskerne rösten:

  Die Kürbiskerne ohne zusätzliches Fett in einer kleinen Pfanne einige Minuten rösten.

  Sobald sie duften und leicht Farbe bekommen, aus der Pfanne nehmen.
• Braune Butter herstellen:

  Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

  Weiter erhitzen, bis sie leicht schäumt und die Milchbestandteile am Boden goldbraun werden.

  Sobald die Butter angenehm nussig duftet, vom Herd nehmen.

  Nicht zu dunkel werden lassen.
• Fertigstellen:

  Die Kürbisknödel mit etwas brauner Butter beträufeln.

  Mit frisch geriebenem Parmesan, gerösteten Kürbiskernen und fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

  Mit etwas schwarzem Pfeffer abschließen.