Kürbis-Spätzle mit Lauch, Speck und Parmesan
Hausgemachte Kürbis-Spätzle mit würzigem Bauchspeck, Lauch, Parmesan und frischem Schnittlauch – cremiges Herbstgericht für 4 Personen
Kochutensilien
- großer Topf
- Pfanne
- Schneidebrett
- Messer
- Pürierstab
- Schneebesen oder Kochlöffel
- Spätzlehobel oder Spätzlepresse
- Schaumlöffel
- Küchenreibe
Zutaten
Für die Kürbis-Spätzle
- 400 g Kürbis am besten Hokkaido
- 100 ml Wasser zum Garen
- 150 ml Wasser zum Pürieren
- 4 Eier Größe M
- 400-450 g Dinkelmehl oder Weizenmehl
- Salz
Für die Pfanne
- 1 große Stange Lauch
- 250 g Bauchspeck
- etwas Olivenöl
- reichlich Parmesan frisch gerieben
- frischer Schnittlauch
- schwarzer Pfeffer
- etwas Kochwasser der Spätzle
Zubereitung
- Kürbis garen:Den Kürbis in kleine Stücke schneiden.Zusammen mit 100 ml Wasser in einen Topf geben und bei geschlossenem Deckel weich garen.
- Kürbispüree herstellen:Weitere 150ml Wasser hinzufügen.Den Kürbis sehr fein pürieren und anschließend etwas abkühlen lassen.
- Eier hinzufügen:Das Kürbispüree kräftig salzen.Die Eier dazugeben und gründlich verrühren.
- Spätzleteig herstellen:Zunächst etwa 400 g Mehl einarbeiten.Den Teig kräftig schlagen, bis er glatt und zähflüssig ist.Falls er noch zu flüssig ist, nach und nach etwas vom restlichen Mehl hinzufügen.
- Teig ruhen lassen:Den Spätzleteig unbedingt 20–30 Minuten ruhen lassen.Während dieser Zeit quillt das Mehl nach und der Teig wird noch etwas fester.Danach sollte er schön zähflüssig vom Kochlöffel reißen.
- Lauch und Speck vorbereiten:Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.Den Bauchspeck in kleine Streifen oder Würfel schneiden.
- Speck und Lauch anbraten:Speck und Lauch zusammen in einer großen Pfanne anbraten.Nur bei Bedarf etwas Olivenöl hinzufügen, da der Speck bereits Fett abgibt.
- Spätzle kochen:Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen.Den Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel oder einer Spätzlepresse ins Wasser geben.Die Spätzle etwa 2–3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.Danach noch ungefähr 2 Minuten weitergaren.
- Spätzle herausheben:Die fertigen Spätzle mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen.Etwas Kochwasser aufheben.
- Alles in der Pfanne vermengen:Die Kürbis-Spätzle zum Speck und Lauch geben.Einen kleinen Schuss Kochwasser hinzufügen undalles gut durchschwenken.
- Parmesan hinzufügen:Reichlich frisch geriebenen Parmesan und gehackten Schnittlauch dazugeben.Nochmals gründlich vermengen.Falls nötig, etwas mehr Kochwasser hinzufügen, bis die Spätzle schön cremig sind.Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Notizen
Nährwerte pro Portion
Je nach Mehl-, Speck- und Parmesanmenge ungefähr:
- ca. 750–820 kcal
- ca. 30–35 g Eiweiß
- ca. 85–95 g Kohlenhydrate
- ca. 30–36 g Fett