Knusprige Zucchinipuffer mit Kräuterquark
Knusprige Zucchinipuffer aus der Pfanne mit frischem Kräuterquark – einfach, vegetarisch und perfekt zur Zucchini-Verwertung.
Kochutensilien
- Küchenreibe
- große Rührschüssel
- sauberes Küchentuch oder feines Sieb
- Schneidebrett
- Messer
- Knoblauchpresse oder feine Reibe
- Esslöffel
- große Pfanne
- Pfannenwender
- kleine Schüssel für den Kräuterquark
- Küchenpapier zum Abtropfen
Zutaten
Für die Zucchinipuffer
- 2 mittelgroße Zucchini ca. 500 g
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Eier
- 5 EL Mehl
- 50 g geriebener Käse zum Beispiel Gouda oder Emmentaler
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
- etwas Muskat optional
- 3 EL Öl zum Braten
Für den Kräuterquark
- 250 g Magerquark oder Speisequark
- 3 EL Joghurt oder Milch
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 EL Schnittlauch
- 1 EL Petersilie
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Zucchini raspeln:Die Zucchini gründlich waschen und die Enden abschneiden.Anschließend die Zucchini grob raspeln und in eine Schüssel geben.Das Salz darüberstreuen, kurz vermengen und die geraspelte Zucchini etwa 10 Minuten ziehen lassen.Dadurch verliert sie Wasser und die Puffer werden später knuspriger.
- Zucchini gut ausdrücken:Die geraspelte Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken.Alternativ kannst du sie in ein feines Sieb geben und mit einem Löffel gut ausdrücken.Dieser Schritt ist besonders wichtig, damit die Zucchinipuffer beim Braten nicht zu weich werden.
- Puffer-Masse vorbereiten:Die ausgedrückte Zucchini zurück in die Schüssel geben. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken oder pressen.Zwiebel, Knoblauch, Eier, Mehl, geriebenen Käse, Pfeffer, Paprikapulver und nach Wunsch etwas Muskat zur Zucchini geben. Alles gut vermengen, bis eine formbare Masse entsteht.Falls die Masse noch zu weich ist, kannst du noch 1 EL Mehl ergänzen.
- Kräuterquark anrühren:Den Quark mit Joghurt oder Milch cremig rühren. Knoblauch, Schnittlauch, Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut verrühren.Den Kräuterquark bis zum Servieren kalt stellen.
- Zucchinipuffer braten:Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Portionen der Zucchini-Masse in die Pfanne geben und leicht flach drücken.Die Zucchinipuffer bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Abtropfen lassen:Die fertigen Zucchinipuffer auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.Anschließend direkt warm mit dem Kräuterquark servieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion
Die Angaben sind ungefähre Werte und können je nach Größe der Zucchini, verwendeter Mehlmenge, Käse und Ölmenge leicht variieren.
Die Werte beziehen sich auf ca. 2 Portionen.
Pro Portion ungefähr:
- ca. 390–450 kcal
- ca. 25–30 g Eiweiß
- ca. 28–35 g Kohlenhydrate
- ca. 18–24 g Fett