Feenküsse mit Schokocreme und Baiser
Zarte Mürbeteigplätzchen mit selbstgemachter Schokocreme und luftiger Baiserhaube –besondere Weihnachtsplätzchen, die auf der Zunge zergehen
Kochutensilien
- große Rührschüssel
- kleine Schüssel
- Küchenwaage
- Nudelholz
- runder Ausstecher, ca. 4–5 cm
- Backblech
- Backpapier
- Handmixer oder Küchenmaschine
- kleiner Topf
- Schneebesen oder Löffel
- Spritzbeutel
- große Sterntülle
- Teelöffel
- Kuchengitter
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 100 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb Größe M
- 200 g kalte Butter
- etwas gemahlene Vanille oder 1 TL Vanillepaste
Für die Schokocreme
- 100 g Zartbitterschokolade
- 50 ml Sahne
- 1 TL Butter
Für die Baiserhaube
- 2 Eiweiß Größe M
- 1 Prise Salz
- 150 g feiner Zucker
Zubereitung
- Mürbeteig herstellen:Mehl, Puderzucker und Salz miteinander vermischen.Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Eigelb und Vanille dazugeben.Alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten.Nicht länger kneten als nötig, damit die Butter nicht zu warm wird.
- Teig kühlen:Den Teig flach drücken und gut abgedeckt mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.Durch die Kühlzeit lässt er sich später leichter ausrollen und behält beim Backen besser seine Form.
- Schokocreme zubereiten:Die Zartbitterschokolade fein hacken und in eine kleine Schüssel geben.Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen.Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen und etwa 1 Minute stehen lassen.Anschließend glatt rühren.Zum Schluss die Butter unterrühren.Die Schokocreme abkühlen lassen, bis sie dickflüssig und streichfähig ist.
- Backofen vorbereiten:Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Plätzchen ausstechen:Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dick ausrollen.Mit einem runden Ausstecher kleine Plätzchen ausstechen.Mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen.
- Baiser herstellen:Die Eiweiße mit einer Prise Salz zunächst schaumig schlagen.Anschließend den Zucker langsam und portionsweise einrieseln lassen.Die Masse mehrere Minuten weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entstanden ist.Beim Herausziehen der Rührbesen sollten stabile Spitzen stehen bleiben.
- Schokocreme auftragen:Auf jedes ungebackene Mürbeteigplätzchen etwa 1/2 Teelöffel Schokocreme geben.Dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen.
- Baiser aufspritzen:Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.Auf jedes Plätzchen eine kleine, hohe Baiserhaube spritzen.Die Schokocreme sollte dabei weitgehend bedeckt sein.
- Feenküsse backen:Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen etwa 13–15 Minuten backen.Die Mürbeteigränder sollten nur leicht goldbraun werden.Auch das Baiser sollte möglichst hell bleiben und höchstens ganz leicht Farbe bekommen.
- Auskühlen lassen:Die Feenküsse nach dem Backen zunächst etwa 5 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen.Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Nährwerte pro Stück
Bei etwa 38 Feenküssen ungefähr:
- ca. 125–140 kcal
- ca. 1–2 g Eiweiß
- ca. 16–18 g Kohlenhydrate
- ca. 7–8 g Fett