Kürbis-Spätzle mit Lauch, Speck & Parmesan
Hausgemachte Kürbis-Spätzle mit würzigem Bauchspeck, Lauch, Parmesan und frischem Schnittlauch – cremiges Herbstgericht für 4 Personen
Diese Kürbis-Spätzle mit Lauch und Speck bringen richtig schöne Herbstfarben auf den Teller. Das Kürbispüree wird direkt in den Spätzleteig eingearbeitet und sorgt für eine kräftige gelb-orange Farbe und eine angenehm weiche Konsistenz.
Anschließend werden die frisch gekochten Kürbis-Spätzle mit angebratenem Bauchspeck und Lauch vermengt. Etwas Kochwasser und reichlich Parmesan sorgen dafür, dass alles schön cremig wird.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Die Spätzle werden komplett selbst gemacht und lassen sich trotzdem unkompliziert zubereiten.
Kürbis, Lauch, Speck und Parmesan harmonieren hervorragend miteinander, und die Spätzle können sogar schon vorher gekocht und später fertiggestellt werden.
Tipps & Tricks
Das Kürbispüree sollte nur noch lauwarm sein, bevor die Eier hineinkommen.
Beim Mehl mit 400 g beginnen und nur so viel ergänzen, bis die Konsistenz stimmt.
Die 20–30 Minuten Ruhezeit würde ich unbedingt einhalten, denn der Teig verändert sich dabei deutlich.
Etwas Kochwasser verbindet Parmesan, Speckfett und Spätzle zu einer schönen cremigen Sauce.
Die Spätzle lassen sich sehr gut vorbereiten: Nach dem Kochen kalt abschrecken, mit etwas Olivenöl vermengen und im Kühlschrank aufbewahren. Später einfach in der Speck-Lauch-Pfanne fertigstellen.
Passender Küchenhelfer
Für dieses herzhafte Spätzle-Gericht werden Kürbis, Lauch und weitere Zutaten vorbereitet.
Mit einem scharfen Kochmesser lassen sich die Zutaten sauber und gleichmäßig schneiden.
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Bildhinweis: Das Rezeptbild wurde mithilfe von KI nachbearbeitet.
Kürbis-Spätzle mit Lauch, Speck und Parmesan
Kochutensilien
- großer Topf
- Pfanne
- Schneidebrett
- Messer
- Pürierstab
- Schneebesen oder Kochlöffel
- Spätzlehobel oder Spätzlepresse
- Schaumlöffel
- Küchenreibe
Zutaten
Für die Kürbis-Spätzle
- 400 g Kürbis am besten Hokkaido
- 100 ml Wasser zum Garen
- 150 ml Wasser zum Pürieren
- 4 Eier Größe M
- 400-450 g Dinkelmehl oder Weizenmehl
- Salz
Für die Pfanne
- 1 große Stange Lauch
- 250 g Bauchspeck
- etwas Olivenöl
- reichlich Parmesan frisch gerieben
- frischer Schnittlauch
- schwarzer Pfeffer
- etwas Kochwasser der Spätzle
Zubereitung
- Kürbis garen:Den Kürbis in kleine Stücke schneiden.Zusammen mit 100 ml Wasser in einen Topf geben und bei geschlossenem Deckel weich garen.
- Kürbispüree herstellen:Weitere 150ml Wasser hinzufügen.Den Kürbis sehr fein pürieren und anschließend etwas abkühlen lassen.
- Eier hinzufügen:Das Kürbispüree kräftig salzen.Die Eier dazugeben und gründlich verrühren.
- Spätzleteig herstellen:Zunächst etwa 400 g Mehl einarbeiten.Den Teig kräftig schlagen, bis er glatt und zähflüssig ist.Falls er noch zu flüssig ist, nach und nach etwas vom restlichen Mehl hinzufügen.
- Teig ruhen lassen:Den Spätzleteig unbedingt 20–30 Minuten ruhen lassen.Während dieser Zeit quillt das Mehl nach und der Teig wird noch etwas fester.Danach sollte er schön zähflüssig vom Kochlöffel reißen.
- Lauch und Speck vorbereiten:Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.Den Bauchspeck in kleine Streifen oder Würfel schneiden.
- Speck und Lauch anbraten:Speck und Lauch zusammen in einer großen Pfanne anbraten.Nur bei Bedarf etwas Olivenöl hinzufügen, da der Speck bereits Fett abgibt.
- Spätzle kochen:Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen.Den Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel oder einer Spätzlepresse ins Wasser geben.Die Spätzle etwa 2–3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.Danach noch ungefähr 2 Minuten weitergaren.
- Spätzle herausheben:Die fertigen Spätzle mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen.Etwas Kochwasser aufheben.
- Alles in der Pfanne vermengen:Die Kürbis-Spätzle zum Speck und Lauch geben.Einen kleinen Schuss Kochwasser hinzufügen undalles gut durchschwenken.
- Parmesan hinzufügen:Reichlich frisch geriebenen Parmesan und gehackten Schnittlauch dazugeben.Nochmals gründlich vermengen.Falls nötig, etwas mehr Kochwasser hinzufügen, bis die Spätzle schön cremig sind.Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Notizen
- ca. 750–820 kcal
- ca. 30–35 g Eiweiß
- ca. 85–95 g Kohlenhydrate
- ca. 30–36 g Fett
Gelingsicherheits-Check
Das Verhältnis von 400 g Kürbis, 250 ml Wasser, 4 Eiern und 400–450 g Mehl ist plausibel.
Da Kürbis unterschiedlich viel Feuchtigkeit enthält, ist die Mehlmenge bewusst als Bereich angegeben.
Der wichtigste Punkt ist die Konsistenz nach der Ruhezeit: Der Teig soll zähflüssig sein und schwer vom Löffel reißen.
Die im Video angegebene zusätzliche Garzeit von etwa 2 Minuten nach dem Aufsteigen der Spätzle ist ebenfalls sinnvoll.
Aufbewahrung
Fertige Kürbis-Spätzle halten sich etwa 2 Tage im Kühlschrank.
Wenn du sie vorbereitest, nach dem Kochen kalt abschrecken und mit wenig Olivenöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
Fazit
Diese Kürbis-Spätzle mit Lauch, Speck und Parmesan sind ein richtig gelungenes Herbstgericht: selbst gemachte, saftige Spätzle treffen auf würzigen Speck, milden Lauch und cremigen Parmesan.