Vanillekipferl wie von Oma
Zarte, mürbe Vanillekipferl mit Mandeln und feinem Vanillezucker – klassisches Weihnachtsgebäck, das auf der Zunge zergeht
Diese Vanillekipferl wie von Oma gehören zu den Weihnachtsklassikern, die auf keinem Plätzchenteller fehlen dürfen. Der feine Mürbeteig mit gemahlenen Mandeln wird zu kleinen Hörnchen geformt und nach dem Backen noch warm mit Vanille-Puderzucker bestäubt.
Das Geheimnis besonders zarter Vanillekipferl liegt in kalter Butter, ausreichend Kühlzeit und einer kurzen Backzeit. So bleiben sie schön hell, mürbe und wunderbar buttrig.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Die Vanillekipferl kommen mit wenigen Zutaten aus und lassen sich sehr gut vorbereiten.
Durch die gemahlenen Mandeln werden sie besonders zart und mürbe. Nach ein bis zwei Tagen in der Plätzchendose schmecken sie sogar noch aromatischer, weil sich Butter, Mandeln und Vanille miteinander verbinden.
Tipps & Tricks
Verwende kalte Butter und knete den Teig nur so lange wie nötig. Wird die Butter zu warm, können die Kipferl beim Backen stärker auseinanderlaufen.
Die Kühlzeit solltest du nicht überspringen. Sie sorgt dafür, dass sich der Teig besser formen lässt und die Kipferl ihre typische Form behalten.
Für gleichmäßige Kipferl kannst du die einzelnen Teigportionen mit etwa 10–12 g abwiegen.
Die Spitzen nicht zu dünn rollen. Sie werden sonst dunkel, bevor die Mitte der Kipferl fertig gebacken ist.
Vanillekipferl sollten beim Herausnehmen aus dem Ofen noch relativ hell sein. Beim Abkühlen werden sie fester.
Zum Wälzen sollten die Kipferl warm, aber nicht mehr sehr heiß sein. So haftet der Zucker gut, ohne dass die Plätzchen zerbrechen.
Eine Vanillekipferl-Backform* ist besonders praktisch, wenn du größere Mengen backen möchtest oder Wert auf sehr gleichmäßige Kipferl legst. Sie ist aber kein Muss.
Passende Küchenhelfer
Bei feinem Vanillekipferl-Teig lohnt sich genaues Abwiegen der Zutaten.
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Bildhinweis: Das Rezeptbild wurde mithilfe von KI nachbearbeitet.
Vanillekipferl wie von Oma
Kochutensilien
- große Rührschüssel
- Küchenwaage
- Messer
- Frischhaltefolie oder verschließbare Dose
- Backblech
- Backpapier
- kleine Schüssel
- Sieb
- Kuchengitter
- Optional: Vanillekipferl-Backblech oder Vanillekipferl-Backform für besonders gleichmäßige Kipferl
- Tipp: Wenn du nicht jedes Kipferl einzeln formen möchtest, kann eine spezielle Vanillekipferl-Backform die Arbeit erleichtern. Sie sorgt für gleichmäßig große Kipferl. Klassisch funktioniert das Rezept aber genauso gut von Hand.
Zutaten
Für den Teig
- 280 g Weizenmehl Type 405
- 100 g gemahlene Mandeln blanchiert
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 200 g kalte Butter
- 1 TL Vanillepaste oder Mark von 1/2 Vanilleschote optional
Zum Wälzen
- 80 g Puderzucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
- Trockene Zutaten vermischen:Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
- Butter hinzufügen:Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zu den trockenen Zutaten geben.Nach Wunsch Vanillepaste oder Vanillemark hinzufügen.
- Mürbeteig herstellen:Alles zunächst mit den Fingerspitzen oder den Knethaken vermengen.Anschließend nur kurz mit den Händen zu einem glatten Teig zusammen kneten.Den Teig nicht länger als nötig bearbeiten, damit die Butter möglichst kühl bleibt.
- Teig kühlen:Den Teig zu einer flachen Scheibe oder mehreren Rollen formen und abgedeckt mindestens 45–60Minuten in den Kühlschrank legen.Durch die Kühlzeit lässt sich der Teig leichter formen und die Kipferl behalten beim Backen besser ihre Form.
- Backofen vorheizen:Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 155 °C Umluft vorheizen.Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Teig portionieren:Vom Teig jeweils etwa 10–12 g abnehmen.Die Portion zunächst zu einer kleinen Rolle formen und die beiden Enden leicht dünner rollen.
- Kipferl formen:Die Teigrolle vorsichtig zu einem Halbmond formen.Die Spitzen nicht zu dünn machen, da sie beim Backen sonst schneller dunkel werden.Die Vanillekipferl mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen.
- Alternative mit Vanillekipferl-Backform:Wenn du eine spezielle Vanillekipferl-Backform verwendest, den Teig entsprechend der Form portionsweise hineindrücken.Nicht zu fest pressen und darauf achten, dass die Vertiefungen gleichmäßig gefüllt sind.Die Backzeit kann je nach Material und Größe der Form leicht variieren. Deshalb gegen Ende besonders auf die Farbe achten.
- Vanillekipferl backen:Die Kipferl etwa 10–12 Minuten backen.Sie sollten überwiegend hell bleiben und höchstens an den Spitzen und Unterseiten ganz leicht goldbraun werden.
- Vanillezucker vorbereiten:Während die Kipferl backen, Puderzucker und Vanillezucker miteinander vermischen.
- Kurz abkühlen lassen:Die Vanillekipferl nach dem Backen etwa 2–3 Minuten auf dem Blech ruhen lassen.Direkt aus dem Ofen sind sie sehr weich und können leicht brechen.
- Mit Vanillezucker bestäuben:Die noch warmen Kipferl vorsichtig im Vanille-Puderzucker wenden oder großzügig damit bestäuben.Anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Notizen
- ca. 75–85 kcal
- ca. 1 g Eiweiß
- ca. 7–8 g Kohlenhydrate
- ca. 5 g Fett
Gelingsicherheits-Check
Das Verhältnis von 280 g Mehl, 100 g Mandeln und 200 g Butter ergibt einen klassischen, mürben Kipferlteig.
Auf Ei wird bewusst verzichtet. Dadurch bleiben die Vanillekipferl besonders zart und mürbe.
Die Kühlzeit von mindestens 45–60 Minuten verhindert, dass die Butter beim Formen zu weich wird und die Kipferl im Ofen stark verlaufen.
Mit 175 °C Ober-/Unterhitze und etwa 10–12 Minuten Backzeit bleiben die Kipferl hell und trocknen nicht aus.
Der wichtigste Punkt: Nicht zu lange backen. Die Kipferl dürfen beim Herausnehmen noch etwas weich wirken.
Aufbewahrung
Die vollständig ausgekühlten Vanillekipferl in einer gut schließenden Plätzchendose aufbewahren.
Zwischen die einzelnen Lagen kannst du Backpapier legen.
Kühl und trocken gelagert halten sie sich etwa 3–4 Wochen.
Nach ein bis zwei Tagen schmecken sie meist sogar noch besser, weil sie etwas durchgezogen sind.
Fazit
Diese Vanillekipferl wie von Oma sind wunderbar mürbe, buttrig und fein nach Vanille und Mandeln duftend.
Mit dem richtigen Verhältnis aus Butter, Mehl und Mandeln, ausreichend Kühlzeit und einer kurzen Backzeit gelingen sie schön zart. Wer viele Kipferl backt, kann sich die Arbeit zusätzlich mit einer Vanillekipferl-Backform erleichtern.